Schlagwort: Räucherlachs

Gefüllte Kürbisblüten

Ein Gericht, das es nur ein Mal im Jahr gibt, ist immer etwas Besonderes…zumindest für den Koch!!
Als ich vorgestern freudestrahlend verkündete: “Morgen gibt es wieder meine gefüllten Kürbisblüten”, kam die erwartete Reaktion meines Sohnes:
” Na, da geh ich aber sowas von sicher zur Oma essen!!!!”
Naja, mein Sohn schätzt meine Kochkünste wirklich sehr, solange sie sich auf Schnitzel, Nudelgerichte und Nachspeisen beschränken. Mit meinen Blütenkünsten kann er nicht viel anfangen!! Zum Glück ist meine Tochter Vegetarierin und freut sich über solche besonderen Gemüsegerichte. Sie hilft auch beim Kürbisblütenpflücken…vom Acker einer befreundeten Landwirtin…es gehen natürlich auch Zucchiniblüten, wichtig ist dass man eine Blüte nimmt, an der sich hinten schon eine kleine Frucht gebildet hat, die ist nämlich besonders lecker! (Man bekommt die Blüten auch schon immer öfter auf Märkten.)
Kürbis-und Zucchiniblüten sind unglaublich schön, das leuchtende Gelb mit dem Grün der Blätter ist jedes Jahr eine Freude. Also, auf in den Acker!

ach du schöne Kürbisblüte

ach du schöne Kürbisblüte

Kürbisblütenernte

Kürbisblütenernte

Sieht doch herrlich aus, oder? Nun werden die zarten Blüten vorsichtig abgespült…ganz behutsam! Ich arrangiere sie auf einem Tablett, freue mich über die Ernte und mache mich an die Fülle, die die Blüten in ihr Bäuchlein bekommen.

Dafür brauchst Du:

Eine Kaffeetasse Quinoa
1 Ei
2 Eßlöffel Semmelbrösel
5 Scheiben Räucherlachs
ca. 100 Gramm geriebenen Schafkäse
Salz
etwas Thymian

Den Quinoa schüttest Du in einen Topf und übergießt ihn mit der 1 1/2-fachen Menge Flüssigkeit, am besten wäre ein Fond, es geht auch Wasser mit etwas Suppenwürze. Salzen und zum Kochen bringen, etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Körnchen weich sind. Gib Acht, Quinoa geht am Anfang gerne über!
Auch immer wieder umrühren, dass nichts am Topfboden anklebt. Ist er fertig, gibst Du ihn in eine größere Schüssel und läßt ihn auskühlen. Dann kommen die retslichen Zutaten dazu, der Lachs kleingeschnitten, der Thymian fein gehackt und der Käse wie gesagt gerieben. Abschmecken!
Und nun wirds lustig, nun muss das klebrige Zeug in die zarten kleinen Blütenkelche. Spätestens jetzt weißt Du, warum es das Gericht nur einmal im Jahr gibt…sticken mag ich auch nicht, und das hier ist so ähnlich.
Man muss sehr vorsichtig sein, mit einem kleinen Löffel die Masse auffassen, die Blüten mit der anderen Hand etwas aufspereizen und….nicht fluchen!

Die Blüten werden vorsichtig gefüllt

Die Blüten werden vorsichtig gefüllt

Die Blüten werden vorsichtig gefüllt

Die Blüten werden vorsichtig gefüllt

Dieses Gericht ist einfach Sommer pur, es ist ein Augen-und Gaumenschmaus und jede Mühe wert. Und schließlich bin ich fertig und alle Bäuchlein liegen gefüllt vor mir.

Die gefüllten Bäuchlein!

Die gefüllten Bäuchlein!

Ich habe hier ca. 15 Blüten mit der Masse gefüllt, und es ist noch ca. 1/3 der Fülle übriggeblieben. Wenn bei Dir auch etwas übrig bleibt,  kannst Du am Abend herrliche Lachslaibchen daraus machen: gib einen Eßlöffel Mehl  unter die Masse, forme kleine Laibchen und backe sie in etwas Olivenöl heraus…einfach super!

So, und ich versuche nun, die gefüllten Blütenbäuchlein in mein Bäuchlein zu bekommen. Erhitze etwas Olivenöl und 2 El Butter in einer großen Pfanne – nicht zu heiß werden lassen, wir braten ja kein Steak!
Lege die Kunstwerke hinein und lasse sie von jeder Seite ca. 7 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Dann legst Du sie auf ein Tablett mit Küchenrolle, läßt sie kurz abtropfen und dann kannst Du sie anrichten. Ich habe noch etwas Porreegemüse dazu gemacht…die Kürbisblüten sind aber auch eine herrliche Beilage zu gebratenem Hühnerfilet….mancher Sohn ißt dann vielleicht nur das Filet….selber schuld!

Gefüllte Kürbisblüten...endlich fertig!

Gefüllte Kürbisblüten…endlich fertig!

Gefüllte Kürbisblüten...endlich fertig!

Gefüllte Kürbisblüten…endlich fertig!

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Lachs-Couscouslaibchen

Heute hatte meine Tochter den ersten Tag ihrer schriftlichen Matura, das ist sehr aufregend und stressig für sie (obwohl sie ein so kluges Mädchen ist…), und so habe ich heute Julia-Essen gekocht, also fleischlos, mit Körnern und Gemüse.
Da sie gerne Räucherlachs isst, habe ich ein Laibchenrezept gebastelt, mit Couscous und Räucherlachs, dazu frische Kohlrüben in Mascarpone-Weissweinsauce und nachher einen Vitaminshake Karotte – Orange. Super, so ein Blog, jetzt wird sie immer wissen, was sie am ersten Maturatag gegessen hat!

Zutaten für ca. 12 Laibchen:

3 mittelgroße Kartoffeln
200 Gramm Couscous
300 ml Wasser
eine Zwiebel
eine Packung Räucherlachs
60 Gramm Räucherkäse (zB Emmentaler geräuchert)
Salz, Pfeffer, Petersilie
eine Knoblauchzehe
2 Eier
2 El Reismehl (oder normales Mehl)
Maiskeimöl zum herausbacken

Die Kartoffeln schälst Du, schneidest kleine Würfel und dünstest sie in wenig Wasser weich. Wasser abgießen und die Kartoffeln in eine größere Schüssel geben. Der Couscous kommt ebenfalls in eine Schüssel und dort übergießt Du ihn mit den 300 ml kochendem Wasser, abdecken und quellen lassen. Nun alle anderen Zutaten vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Käse reiben, Lachs fein schneiden, Petersilie hacken.
Wenn die Körner das ganze Wasser aufgenommen haben, zerdrückst Du mit einer Gabel die Kartoffelwürfel und gibst den Couscous dazu, verrühren und etwas auskühlen lassen. Nun kommen die restlichen Zutaten in die Schüssel: Eier, Lachs, Salz, Pfeffer, Petersilie, Käse, Reismehl, gepresste Knoblauchzehe.Nun kannst Du die Masse gut vermengen, am Besten mit einer Gabel, und dann gehts ans Laibchenformen: Mit nassen Händen die Masse gut zusammendrücken und nicht zu große Kugeln formen, flachdrücken.

Couscouslaibchen

Couscouslaibchen

Zutaten für das Kohlrübengemüse für 3-4 Portionen:

3 Kohlrüben geschält
1/8 l Weißwein , 1/8 l Wasser
Salz, Vegeta
2 große El Mascarpone
1 El Mehl

Die Kohlrüben in kleine Würfel schneiden, das Wein-Wassergemisch aufkochen und die Würfel dazugeben, mit Salz und Vegeta würzen. Köcheln bis die Kohlrüben weich sind – ca. 10 Minuten, dann den Mascarpone mit dem Mehl verrühren und zum Gemüse geben, verrühren, Hitze ausschalten.

Für die Laibchen nimmst Du nun eine große Bratpfanne und gibst 1 cm hoch Öl hinein, dieses schön heiß werden lassen und die Laibchen hineinlegen. Hitze reduzieren und nun auf jeder Seite ungefähr 5 Minuten braten.

Die Couscouslaibchen in heißem Öl braten

Die Couscouslaibchen in heißem Öl braten

Wenn sie beidseitig eine schöne Farbe haben, legst Du sie zu Abtropfen auf eine Platte mit Küchenrolle. Die Kohlrüben nochmal kurz aufkochen und rühren, damit das Mehl bindet, und dann…anrichten und genießen.

Anmerkung: es gibt ja so eine unsinnige Regel, die besagt, dass Fisch und Käse nicht zusammen gehen. Nun, Regeln engen ein, und das brauche ich gar nicht. Hier passt der Räucherkäse toll zum Räucherlachs, ich habe aber schon des öfteren Fisch und Käse gemeinsam verkocht…ich finde Käse passt überall dazu, es muss nur der richtige sein! Und beim Kochen gibt es keine Regeln, sondern nur den eigenen Geschmack!

Die Laibchen sind fertig!

Die Laibchen sind fertig!

Mit Ketchup und Petersilie dekorieren..

Mit Ketchup und Petersilie dekorieren..

Mit Ketchup und Petersilie dekorieren..

Mit Ketchup und Petersilie dekorieren..

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