Schlagwort: Mozzarella

Mach doch mal “Tapas”-Abend!

Ich liebe die Sitte gewisser Länder (Spanien, Türkei, Griechenland…), als Mahlzeit eine ganze Auswahl verschiedener kleiner Gerichte und Köstlichkeiten auf den Tisch zu stellen, und jeder bedient sich wie er mag. Im Sommer ist das toll, man kann alles vorbereiten, kühl stellen, und wenn die Temperatur am Abend einen gewissen Pegel erreicht hat, bei dem Nahrungsaufnahme vorstellbar wird, stellt man einfach alles kreuz und quer auf den Tisch und legt los.
Und genau das machen wir heute, erwarte keine akkuraten Rezepte, ich möchte nur anregen und Vorschläge machen.

Kalter Rhoneneintopf:

eine große Rhone geschält, eine Feldgurke geschält, 2 Karotten, eine gelbe Paprika, einige kleine Knoblauchzehen, etwas klein geschnittenen alten Gauda Käse

Rhonen, Gurke, Karotten und Paprika in Würfel schneiden, Knoblauchzehen halbieren, alles in eine flache Auflaufform geben, mit Kräutersalz würzen, mit Olivenöl begießen, durchmischen, mit Alufolie abdecken. Im Backrohr bei 170 Grad etwa eine Stunde backen, die letzten 15 Minuten die Folie entfernen. (Vertrau mir, geschmorte Gurke schmeckt himmlisch!) Kalt werden lassen, zuletzt die Käsewürfel untermischen. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Tapas-Abend

Kalter Rhoneneintopf

Krautsalat mit Karotten und Sesam:

1/2 Krautkopf – möglichst frisch – in feine Streifen schneiden, 2 Karotten waschen, nicht zu fein raspeln, mit dem Kraut mischen. Salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone übergießen, durchrühren.
3 EL Sesamsamen trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie duften, abkühlen lassen. Den Krautsalat mit Sesamöl (wichtig!) abmachen – etwa 4 EL – und zuletzte die Sesamsamen und etwas fein geschnittenen Schnittlauch daruntermischen. Kalt stellen.

Tapas-Abend

Krautsalat mit Sesam und Karotten

Selbstgetrocknete Tomaten mit Mozzarella und Basilikum

Cocktailtomaten halbieren, ev. Strunkeinschnitt  entfernen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Tomaten darauf anordnen, leicht salzen und einen Tag in die pralle Sonne stellen. (dafür braucht man natürlich einen Sommer wie diesen!) Das Trocknen an der Sonne  intensiviert den Tomatengeschmack und gibt ein besonderes Geschmackserlebnis!

Zum Servieren die getrockneten Tomaten, klein geschnittenen Mozzarella und Basilikumblättchen auf einer hübschen Platte anrichten, Mozzarella salzen, etwas Oregano darüberreiben und mit Balsamico und Olivenöl beträufeln.Kalt stellen.

Tapas-Abend

Sonnengetrocknete Tomaten mit Mozzarella

Schinkenteller mit Pfirsich:

Wer sagt denn dass nur Melone zu Schinken passt? Mein Sohn hat mich drauf gebracht, auch reife, aromatische Pfirsiche passen herrlich!
Rohschinken, am Besten vom Hofladen direkt vom Erzeuger,  dünn aufschneiden. Trockenwurst in Scheiben schneiden, ich habe hier Straussenwürstl verwendet, die schmecken herrlich, und sie sind auch nicht mehr so schwer zu bekommen – es gibt ja schon recht viele Straussenfarmen.
Pfirsiche in Achtel schneiden, alle Zutaten etwas unregelmäßig auf einer Platte verteilen…es soll nicht zu ordentlich aussehen, eher lässig…
Garnieren mit Petersilie oder – wie ich hier – mit Karottengrün.

Tapas-Abend

Rohschinken, Straussenwurst und Pfirsich

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Am Abend für die staunende Meute alles aus dem Kühlschrank  zaubern, am Tisch verteilen, frisches Brot mit Butter dazu, vielleicht ein Glas kaltes Bier ( ich liebe das mexikanische “Corona”, mit Zitronen – oder Limettenspalte angerichtet)….es lebe der Sommer!

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Haferflockenknöderln – glutenfrei

“WICHTELN” – diese Art des Schenkens kennen wir alle…aus der Schulzeit, unter Arbeitskollegen, im Freundeskreis, oft auch schon in großen Familien. Die Idee dahinter ist praktisch und auch sehr nett, denn ich ziehe vielleicht eine Person, die ich sonst noch nicht so gut oder gar nicht kenne, und so bereichert dieses Ritual auch meinen Bekanntenkreis. Deshalb habe ich im Jänner am Blogger-Kochbuchwichteln von Küchen Atlas Blog teilgenommen, und dabei wirklich eine sehr interessante Kollegin kennengelernt.

Ich möchte Dir ihren Blog vorstellen und ihr auch dieses heutige Rezept widmen, denn sie hat mich wieder mal dazu gebracht, über unsere Ernährung nachzudenken und auch mal Alternativen zu versuchen.

Eva ist aus Wien und betreibt den Blog: Der Histamin Pirat

Vor über einem Jahr hat Eva nach vielen gesundheitlichen Problemen Ihres Partners erkannt, dass dieser an Histaminintoleranz leidet. Näheres dazu findest Du natürlich von Eva genau erklärt, auf jeden Fall krempelt so eine Erkenntnis das Leben schon ziemlich um. Ich finde es toll wie engagiert sie sich in das Thema eingearbeitet hat und sich seither damit beschäftigt, es ist auch sehr sozial, daraus eine Webseite zu machen um vielleicht auch Anderen zu helfen!

Ich arbeite mich nun Stückchen für Stückchen durch ihr Wissen und finde, dass vieles davon auch für Menschen ohne Histaminintoleranz beachtenswert ist. Ich backe ja wirklich viel, und eigentlich immer mit Weizenmehl, das ja leider das meistangebaute und wahrscheinlich auch meistgedüngte Getreide bei uns ist. Also warum nicht ab und zu einen “Weizenlosen” Weg suchen und andere Getreidearten verarbeiten…ich hab ja sowieso immer fast alle daheim.
(Wobei das mit dem Gluten bei Histaminintoleranz ja nur ein Bruchteil von dem ist, was solche Menschen vermeiden sollten!)

So habe ich also – für den Histamin Piraten –  Knödelchen mit Hafer kreiert, ein tolles, gesundes kleines Mittagessen, das perfekt zu meiner kürzlich geposteten ROHKOST passt!

Haferflockenknöderln - glutenfrei

Haferflockenknöderln – glutenfrei

Übrigens: wenn Du das Gericht servierst, musst Du nicht unbedingt darauf hinweisen, wie gesund, vollwertig und glutenfrei es ist! Besonders bei Männern führt das gerne zu vorgefassten Meinungen (negativen) und Augenverdrehen (woher hat sie das denn jetzt…)!

Zutaten, für 4-5 Personen:

600 Gramm gekochte, geschälte Kartoffeln (einige Stunden vorher kochen)
50 Gramm Haferflocken
60 Gramm Hafermehl (dafür kann man die Flocken in den Blitzhacker geben und zermahlen)
1 EL Kartoffelstärkemehl
3 Eigelb
Muskatnuß, Salz, Pfeffer
wer mag, gehackte Petersilie
zum Überbacken Mozzarellakäse, geriebenen Butterkäse

eine Dose Tomatensauce
ca. 30 Gramm Butter, geschmolzen

noch 1 EL Kartoffelstärkemehl

Die kalten Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken ( oder fein reiben), Haferflocken, Hafermehl, Eidotter, Stärke und Gewürze zugeben und mit einem Kochlöffel einarbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Mische die Tomatensauce mit der Butter und Stärke, verrühre alles und gieße es in eine Auflaufform. Heize das Backrohr vor auf 200 Grad.
Mache Deine Hände nass und forme kleine Knödelchen mit etwa 5 cm Durchmesser.

Haferflockenknöderln - glutenfrei

Die Masse zu kleinen Knödelchen formen

Fülle einen 5-Liter Topf mit Wasser, salze es und bringe es zum Sieden (nicht kochen!). Lege die Knödel hinein und lasse sie sieden, bis sie alle nach oben gestiegen sind, das dauert etwa 8-10 Minuten. (Nicht länger lassen!)  Mit einem Knödelschöpfer kannst Du sie nun herausheben und in die Auflaufform auf das Tomatensauce-Bett legen.

Haferflockenknöderln - glutenfrei

Die Knödel werden vor dem Überbacken mit Käse bestreut

Bestreue sie mit gewürfeltem Mozzarella und Butterkäse, soviel Du magst, und verbanne die Knödelchen für ca. 10-15 Minuten ins Backrohr, bis der Käse gebräunt ist.
Und nun, freu Dich auf eine kleine Mahlzeit, die Dir gut tut, am Besten wie gesagt mit Rohkost oder Salat.

Haferflockenknöderln - glutenfrei

Gesund und lecker!

Liebe Eva, ich hoffe dieses Rezept ist für Dich verwendbar und ich habe keine “falschen” Zutaten benutzt….Histaminintoleranz erfordert viel Wissen!

Ich habe übrigens als Eva’s Wichtel ein schönes Buch über süße Sachen bekommen, daraus werde ich Dir auch noch mal etwas vorstellen. Vielleicht auch etwas Gesundes….

 

 

 

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