Schlagwort: Walnüsse

Brownie-Käsekuchen-Törtchen

Hast Du Lust auf Kuchen? So einer mit so ein bißchen Schokolade? Und vielleicht mit ein paar gehackten Nüßchen? Und am Schluß etwas Zucker-Zimtglasur obendrauf? ….Oder vielleicht doch lieber Käsekuchen…mit etwas Mascarpone…so ein zart schmelzender? ….Ich glaube ich kann mich nicht entscheiden…oder will es nicht…also packen wir beide Kuchen in einen Kuchen!
Ich werde nun eine Browniemasse mit einer Käsekuchenmasse kombinieren, und ich möchte das Ganze in meinen kleinen Emile-Henry Auflaufförmchen backen. So hat jeder seine eigene kleine Nachmittags-Trägheits-Beseitigungs-Infusion. Das gibt glatt genug Energie, um gleich noch ein zweites Törtchen zu essen…

Zuerst mache ich meine Förmchen startklar. Ich schneide mir Kreise aus Backpapier, die genau Bodengröße der Formen haben, und lege sie hinein. Nun noch einmal mit dem Trennfettspray kurz hineinsprühen…so bekomme ich die Küchlein heil aus der Steingutform.

Brownie-Käsekuchen-Törtchen

Ich bereite die Förmchen vor

Den Backofen heize ich auf 180 Grad Heißluft vor. Und starte mit der dunklen Masse.

Browniemasse:

100 g Walnüsse
100 g Zartbitter Kuvertüre
100Gramm Butter
100 g Rohrzucker
100 g Staubzucker
100 g Mehl
2 große Eier
ein Schuß Rum

Die Walnüße röste ich vorerst etwas in einer trockenen Pfanne an…also ohne Öl…nur bis sie zu duften anfangen. So haben sie viel mehr Aroma! Dann hacke ich sie fein, am besten mit einem großen schweren Messer. Die Schokolade schmilzt dazwischen in der Mikrowelle (vorsichtig bei niedrigster Stufe). Meine Kitchen Aid Küchenmaschine verrührt Butter und Zucker  (ich brauch nix mehr tun!) bis die Masse ganz hell und fluffig ist, dann kommen nacheinander die Eier dazu und schließlich….njammmmmm….die Schokolade. Mehl, Rum  und Nüsse hebe ich mit dem Spatel unter.

Masse Nummer zwei, die Käsekuchenmasse

175 g Frischkäse (Philadelphia Classic, eine Packung)
2 EL Mascarpone
40 g Staubzucker
1 EL Vanillezucker
1 großes Ei
1 EL Speisestärke

Hier kommt einfach alles in eine Schüssel und wird vermixt. Einfach, oder? Und schon sind meine zwei Kuchenmassen fertig. Sie reichen perfekt für meine 6 Förmchen.

Brownie-Käsekuchen-Törtchen

Browniemasse und Frischkäsemasse

Meine hübschen Steinguttöpfchen werden nun befüllt, erst mit einem großen Klecks Schokomasse, dann teile ich die Frischkäsemasse auf die Törtchen auf und schließe ab mit noch einem Klecks Schokomasse…vorsichtig draufsetzen, daß die Käsecreme nicht ganz verdrängt wird, und vorsichtig ein wenig auseinanderstreichen.

Brownie-Käsekuchen-Törtchen

Die befüllten Förmchen vor dem Backen

Ab ins vorgeheizte Backrohr, für ca. 30 Minuten…und Achtung: die Backzeit hängt jetzt ganz stark davon ab, welche Förmchen Du verwendest und wie groß sie sind. In den Steingutformen bäckt es sicher länger als in dünneren Metallformen…mach einfach die Stäbchenprobe, das ist am sichersten. Ja nicht zu lange backen, Browniemasse wird sonst schnell trocken. Im Zweifelsfall ist es besser, sie früher rauszuholen als zu spät!!! Ansonsten ist das eine der besten Browniemassen, die ich kenne. Du kannst das ganze natürlich auch in einer Rechteckform als Blechkuchen backen , (ca. 20/25 cm), dann mach aber besser die doppelte Käsemasse! Diese kommt dann über die Schokomasse darüber und man fährt ein paar mal mit der Gabel von unten nach oben durch, wie bei Marmorkuchen.

Meine sind nach 30 Minuten perfekt, ich lasse sie 10 Minuten auskühlen – abgedeckt, damit die Feuchtigkeit nicht entweicht – und löse sie dann aus den Formen, was super funktioniert.

Brownie-Käsekuchen-Törtchen

Fertig gebacken….

Brownie-Käsekuchen-Törtchen

und aus der Form befreit

Ja, lecker sind auch so schon, aber sie wollen ja auch hübsch sein! Ich mach ihnen noch schnell ein Make-Up aus Zucker-Zimtglasur, und dann steche ich noch ein paar Blümchen aus rosa Rollfondant aus….

Glasur:

8 EL Staubzucker
2 EL Milch
1 EL Kondensmilch
etwas Zimt

Die Glasur verrührst Du am besten mit dem Mixer, wenn sie noch zu flüssig ist, soviel Zucker zugeben bis sie heller und fester wird…aber sie darf etwas von den Küchlein runterrinnen…wir wollen ja nicht so eine harte pappige Make-Up Schicht!

Brownie-Käsekuchen-Törtchen

Das Make-Up ist fertig

Brownie-Käsekuchen-Törtchen

Sieht doch gleich noch hübscher aus

Brownie-Käsekuchen-Törtchen

Ein Foto noch..dann ist er weg!

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Quitten-Cheesecake

Ich habe ja schon einmal verraten, daß Cheesecake bei uns DER Kuchenfavorit ist. Herbstlich angepaßt mache ich ihn heute mit Quittengelee und Walnuß-Mürbteig, und für die Cheesecakemasse verwende ich selbstgemachten Frischkäse. Du kannst diesen durch Ricotta ersetzen, aber glaub mir, der Aufwand lohnt sich!
Ich habe nie einen cremigeren Frischkäsekuchen erhalten als mit dieser hausgemachten Käseversion, und eigentlich ist die Herstellung ganz einfach. Also, bevor es an den Kuchen geht, gehts erst mal an den Käse!

Du brauchst einen Kilogramm griechisches Naturjoghurt mit 10 % Fett, ich kaufe immer den großen Kübel bei Hofer. In den Kübel gibst Du nun den Saft einer halben Zitrone und 1/2 Teelöffel Salz, gut verrühren.
Nun richte Dir einen Haushaltseimer, auf den Eimer legst Du ein großes Nudelsieb und in dieses legst Du ein dünnes Küchentuch – toll ist eine Stoffwindel – , sodaß alle 4 Ecken über das Sieb hinaushängen. Nun schüttest Du das Joghurt in das Sieb mit dem Tuch, legst einen Kochlüffel quer über das Sieb und verknotest das Tuch über dem Kochlöffel, die Ecken überkreuz 2 mal. Nun hebst Du den Kochlöffel mitsamt dem Käsesack hoch und entfernst das Sieb, der Sack hängt nun am Kochlöffel über dem Kübel und so kann die Molke abtropfen. Das Ganze bleibt jetzt 24 Stunden  so stehen. Am nächsten Tag kannst Du den Frischkäseball aus dem Tuch schälen und dieser kommt dann in den Kühlschrank, bis er gebraucht wird. Fertig!

Die zweite wichtige „home-made“ Zutat, die ich verwende, ist Quittengelee, und dieses zeige ich Dir in meinem Post:  Quittengelee
Am Bauernmarkt bekommst Du in diesem Monat bestimmt Quitten, vielleicht auch fertiges Gelee, aber der Aufwand es selbst zu machen lohnt sich auch hier…es duftet das ganze Haus!!!
Natürlich könnt ihr auch andere herbstliche Marmeladen verwenden…..Zwetschgen, Apfe, Birne,…

Und als letzte geschmackstragende Zutat habe ich noch die Walnüsse. Wir haben einen riesigen Nußbaum und jedes Jahr reichen Nußsegen, doch nicht jeder ist so glücklich. Auch die Nüsse bekommst Du jetzt frisch am Markt, ich würde IMMER die ganzen Walnüsse kaufen und erst vor Gebrauch öffnen, es macht im Aroma einen Riesenunterschied!

Quitten-Cheesecake

Frische Walnüsse

Für den Kuchen starten wir erst mal mit dem Walnußmürbteig:

200 Gramm Mehl
130 Gramm Butter
1 Ei
50 Gramm Walnüsse gerieben
50 Gramm Rohrzucker (Demerara)
1 EL Vanillezucker

Verknete alles schnell zu einem Mürbteig, den Du dann auch gleich ohne Ruhezeit dünn ausrollst und eine runde, etwas höhere Form damit auslegst. Das könntest Du bis hierhin auch schon am Vortag zubereiten und die Form dann im Kühlschrank aufbewahren.
Zum weiterarbeiten nun das Backrohr vorheizen, 18o Grad, ich habe eine Kombifunktion aus Heißluft und Ober-Unterhitze, die ist für Cheesecake ideal.
Den Boden bake ich 15 Minuten vor, dann lasse ich ihn etwas abkühlen und bestreiche ihn mit Quittengelee.

Quitten-Cheesecake

Den Walnußboden mit Quittengelee bestreichen

Nun brauchen wir nur mehr den „Cheese“ zusammenrühren:

Für die Frischkäsefülle:

300 Gramm selbstgemachten Frischkäse
300 Gramm Mascarpone
2 Eier
1 Dotter
100 Gramm Staubzucker
2 große EL Quittengelee
2 große EL Speisestärke

Alle Zutaten cremig rühren und auf den Boden mit der Marmelade füllen. Die Backrohrtemperatur reduziere ich nun auf 170 Grad, und so backen wir das Prachtstück nun für ca. 50 Minuten, dabei ein Paar mal drehen.
Und so sieht mein Cheesecake nach dem Backen aus:

Quitten-Cheesecake

Quitten-Cheesecake

Am Schlimmsten ist die Zeit, wo er auskühlen muß….aber kaum ist er lauwarm, wird er schon angeschnitten und verspeist…der Arme! Für ein würdiges Ende gibst Du ihm noch einen Klecks Quittengelee obendrauf und bestreust ihn mit Staubzucker.

Quitten-Cheesecake

Quitten-Cheesecake

Und was könnte nun besser zu diesem herbstlichen Genuß passen als…das erste Feuer im Kamin!

Kaminfeuer

Cheesecake am Kamin…sehr stimmungsvoll!

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