Schlagwort: Terrine

Rhabarber-Milchreis-Terrine

Freust Du Dich im Frühling auch schon immer auf die ersten Obstkuchen? Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche … aber ganz besonders freue ich mich jedes Jahr auf den ersten Kuchen mit Gemüse! Mit einem ganz speziellen Gemüse: dem Rhabarber.
Letztes Jahr hatte ich ja schon einige Rezepte zum Schwerpunkt Rhabarberzeit gepostet  ( Link: Rhabarberrezepte) und dabei angemerkt, dass dieses meist süß verwendete Gewächs eigentlich botanisch ein Gemüse ist. Und was für ein Gemüse, leider einzigartig, denn ich wüsste sonst keines, das man auf süßem Teig verteilen, zuckern und mit Baiser überbacken kann. Vielleicht am ehesten noch Kürbis, aber einem Rhabarbercrumble macht der auch keine Konkurrenz!
In Südfrankreich bäckt man sogar einen Kuchen mit Mangold, die Stiele würden ja ähnlich aussehen wie die vom Rhabarber, aber der Geschmack, nein, da bleiben wir bei letzterem.
Und natürlich habe ich auch in diesem Frühjahr wieder ein Rhabarberrezept für Dich, diesmal kein Kuchen sondern ein Dessert: eine unglaublich gute Kombination aus cremigem Milchreis und säuerlichem Rhabarbergelee, in zwei Schichten vereint zu einer tollen Frühlingsterrine. Bestens geeignet für die nächste Taufe, Firmung, Hochzeit, oder einfach für Dich alleine, gönn Dir Dein ganz persönliches Schlaraffenland und iss Dich durch meine Terrine!

Rhabarberterrine Rhabarberterrine

Also, auf zum Rezept, die Menge reicht für ca. 8 mal Schlaraffenland!
Du brauchst für die Zubereitung etwa eine dreiviertel Stunde, natürlich ohne Kochzeit und ohne Kühlschrankruhe. Die Terrine kann auch toll am Vortag fertiggestellt werden.
Anmerkung: ich habe Dir – glaube ich – letztes Jahr schon gesagt, dass ich meinen Rhabarber nicht schäle. Wenn Du Bio-Rhabarber verwendest oder er, so wie meiner, aus dem eigenen Garten kommt, ist das auch nicht notwendig. Durch das Schälen verliert er seine hübsche rote Farbe, und viele Vitamine, die ja auch immer besonders in der Schale einer Frucht/ eines Gemüses sitzen!

Für die Rhabarberschicht

300 g kleingeschnittener  Rhabarber
250 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
60 g Zucker
20 g Vanillezucker
3 – 4 große Erdbeeren
7 Blatt Gelatine

Für die Milchreisschicht

100 g Milchreis oder  Rundkornreis
¾ l Mandelmilch
20 g Butter
½ TL Zimt
50 g Zucker
4 Blatt Gelatine
150 ml Schlagrahm
2 EL Staubzucker

Eine Kastenform einölen (damit die Folie nicht klebt), mit Frischhaltefolie auslegen.
Rhabarber mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Erdbeeren zugeben und alles mit dem Pürierstab nicht ganz fein pürieren.
Gelatineblätter in kaltem Wasser erweichen und nacheinander in die noch heiße Rhabarbermischung einrühren.
Die Masse in die Kastenform füllen und im Kühlschrank gelieren lassen ( ca. 2 Stunden).

Den Reis mit der Milch, Butter, Zimt und Zucker aufkochen und ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel weichdünsten, immer wieder umrühren.
Gelatineblätter in kaltem Wasser erweichen und unter den heißen Reis mischen, abkühlen lassen.
Schlagrahm mit Staubzucker steif schlagen, den Reis unterziehen und vorsichtig auf der gelierten Rhabarberschicht verteilen.
Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, auf eine Platte stürzen, Folie abziehen und mit einem scharfen  Messer Scheiben abschneiden, mit Erdbeeren dekoriert anrichten.

Rhabarberterrine Rhabarberterrine Rhabarberterrine

Du kannst die Terrine natürlich auch in kleinen Portionsformen gelieren lassen, das ist zwar ein wenig mehr Arbeit, weil Du jede Form auch mit der Folie auskleiden solltest, aber es sieht sehr hübsch aus!

Ich wünsche Dir eine schöne Rhabarberzeit!

Dieses Rezept von mir ist übrigens auch in der Juni-Ausgabe von KOCHEN UND KÜCHE erschienen, ausserdem erwartet Dich in der Zeitschrift mein Artikel zum Thema HOLUNDERBLÜTEN, von dem es bald eine Kostprobe auf meinem Blog gibt!

 

 

 

 

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Kleine Zwetschgen – Kaffee – Terrinen

Hilfe es schneit! Ich gestalte ein Dessert in Herbstfarben, und was ist es draussen??? WEISS! Dafür liefern mir die verschneiten Maulwurfshügel die Inspiration zum begleitenden Keks für meine Creme: ich backe Baiser Küsschen (Ei – Schnee … das passt doch!).
Die Idee zu meiner Herbstterrine kam mir beim Durchwühlen des Gefrierschrankes. Ich hatte zur Zwetschgenzeit am Markt wieder mal etwas zu viel eingekauft, also wurde der Überschuss tiefgefroren. Und bevor sich nun meine eifrigen Maulwürfe und Wühlmäuse bis unter die Gefriertruhe durchgraben, werde ich schön langsam die Früchte des Sommers verarbeiten.
Ach ja, hatte ich nicht schon letztes Jahr dieses Maus – Hügel – Problem? Dieses Jahr ist es besonders schlimm. Mein Mann hat im Gartencenter so kleine Röhren besorgt, diese werden in die Erde gesteckt, sind ziemlich teuer und piepsen in Intervallen. Die Mäuse sind begeistert von der musikalischen Untermalung ihrer Grabtätigkeit! Wir scheinen genau ihren Geschmack getroffen zu haben, mein Mann wurde also gut beraten.
Heute habe ich lauter kleine (oder größere) Baiser – Hügel im Garten, so weiss sehen sie fast hübsch aus. Womit wir wieder beim Dessert wären … also lass uns starten.

Ich mache heute eine zweischichtige Terrine aus Zwetschgenmus und Kaffecreme in den trendigen Herbsttönen Rot – Violett kombiniert mit hellem Braun.

Zwetschgen - Kaffee - Terrinen

Vorbereiten der Formen: Du brauchst 6 – 7 hübsche kleine Kuchen – oder Terrinenförmchen. Reibe sie mit Öl ein ( sonst klebt die Folie!) und kleide sie mit Frischhaltefolie aus, so kannst Du sie beim Anrichten leicht aus der Form bekommen! Du kannst natürlich auch eine große Terrinenform verwenden und beim Anrichten Scheiben abschneiden.

Zwetschgen - Kaffee - Terrinen

Die „folierten“ Formen werden bis zur Hälfte mit Zwetschgenpürree gefüllt.

Für die Zwetschgenschicht brauchst Du:

1/2 kg Zwetschgen, entsteint und halbiert (frisch oder tiefgefroren)
150 ml Rotwein
70 g brauner Rohrzucker
1 EL Vanillezucker
einige Kardamomsamen, am besten frisch im Mörser zerstossen
6 Blatt Gelatine

Koche Zwetschken, Rotwein und Zucker, bis die Zwetschgen weich sind (etwa 5 Minuten). Lasse sie etwas abkühlen und pürriere die Mischung im Blender oder mit einem Stabmixer. Gieße das Pürree zurück in den Topf. Gib die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie weich werden. Erhitze nun die Zwetschgensauce erneut, gib nacheinander die Gelatineblätter dazu und rühre jedes gut unter. (nicht mehr kochen!).
Warte nun bis das Pürree kühl ist und gieße es in die Förmchen, fülle diese jedoch nur bis zur Hälfte! Stelle sie in den Kühlschrank. Während die Masse fest wird, bereitest Du nun die Kaffecreme zu.
Du benötigst dafür:

2 Eidotter
60 g Staubzucker
200 ml Schlagsahne, steifgeschlagen
1 PK Qimic  250 g
70 ml starken, ausgekühlten Espresso

Zwetschgen - Kaffee - Terrinen

Starker Espresso ist Geschmackgebend für die Creme

Schlage die Dotter mit dem Zucker weissschaumig. Mixe das Qimic in einer Extraschüssel, bis es fluffig ist, und gib es zur Dottermischung. Verrühre alles, rühre dann den Kaffe  ein und hebe zuletzt den Schlag darunter. Stelle die Kaffemasse für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank und verteile sie dann auf die Förmchen, indem Du sie vorsichtig auf der Zwetschgenmasse verstreichst. Decke die Formen mit Folie ab und stelle sie erneut in den Kühlschrank, etwa 3 Stunden. Nach dieser Zeit sollten die Massen fest sein und Du kannst sie stürzen und die Folie abziehen (na ja klar!). Ich habe mit etwas geschmolzener Schokolade ein Gitter aufgespritzt und die Terrinen mit Zimt – Meringue – Küsschen angerichtet.

Zwetschgen - Kaffee - Terrinen

Terrine mit Maulwurfshügel-Baisers

Für die Zimtbaisers (verschneite Maulwurfshügel) brauchst Du:

2 große Eiklar ( 70 Gramm)
1/4 TL Natron
115 Gramm ganz feiner Staubzucker
1 EL brauner Rohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Zimt

Schlage die Eiklar mit dem Natron schaumig, dann füge esslöffelweise den Zucker dazu und schlage weiter, bis die Masse sehr steif ist und glänzt. Schlage zuletzt den Zimt unter. Heize das Backrohr vor auf 140 Grad Heißluft.
Fülle den „Schnee“ in einen Spritzsack mit großer Sterntülle und dressiere Kuppeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe die Baisers für etwa 50 Minuten und lasse sie dann im ausgeschalteten Backofen auskühlen (Türe einen Spalt öffnen).

Viel Spass beim Schichten eingießen, Hügel aufspritzen, hübsch anrichten und natürlich beim Genießen!

Zwetschgen - Kaffee - Terrinen

soooooo cremig!

 

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Erdbeer-Buttermilch Terrine

Ein Winter, der kein Winter ist, ist noch viel grauslicher als ein Winter, der ein Winter ist! Oje, etwas kompliziert ausgedrückt, aber Du verstehst was ich meine, oder? Mein schöner Gemüsegarten sieht aus wie Vietnam zur Regenzeit, übersäht mit monumentalen Maulwurfshügeln und glitschigen, faulenden Blättern…igitt!!

Da sehnt man sich doch nach Sommer, Sonne, heisser trockener Erde und…Erdbeeren!

Erdbeer-Buttermilch Terrine

Erdbeeren…seufz!

In unserer Nähe gibt es zwei Landwirte, die auch ein Erdbeerfeld betreiben. Da bin ich natürlich zur Erdbeerzeit Stammgast, und wenn man da mal so pflückt, und es ist dort noch eine und da noch eine und die große unterhalb muss man ja auch noch nehmen….da kann man einfach nicht aufhören. Es könnte ja in der Nacht hageln, und die armen Erdbeeren sind dann alle Matsch!
Also unter 6 bis 7 Kilo habe ich den Acker noch nie verlassen, und da man die nicht alle essen kann, wird eingekocht und eingefroren. Neben Erdbeerpürree friere ich sie auch gerne geschnitten ein, wobei ich die Früchte in Viertel teile. Nun ist genau der richtige Zeitpunkt, diese Reserven aufzubrauchen, und so mache ich heute Erdbeerterrine.

Erdbeer-Buttermilch Terrine

Erdbeer-Buttermilch Terrine

Tiefgefrorene Erdbeeren bekommst du natürlich auch im Supermarkt, ich hab die von Hofer schon öfter gekauft. Es sind ganze Früchte, die aber nicht so groß sind, das kannst Du also für das Rezept auch verwenden.

Du brauchst für eine Terrine für ca. 6 Personen:

600 Gramm Erdbeeren, wenn gefroren, vorher auftauen lassen, mit dem Saft vom Auftauen wiegen!
170 Gramm Buttermilch
100 Gramm Sauerrahm
80 Gramm Staubzucker
1 EL Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
7 Blatt Gelatine

Anmerkung: wenn Du die Terrine lieber ohne Fruchtstücke magst, kannst Du auch pürrierte Erdbeeren nehmen, dann aber nur 500 Gramm! (sonst reicht ev. die Gelatine nicht)

Für die Terrine nehme ich eine Kastenform aus Glas und schmiere sie mit etwas Öl ein, dann kleide ich die Form mit Frischhaltefolie aus. (Ohne einölen bekommst Du die Folie nicht in die Form!)
Die Gelatineblätter weichst Du in einer größeren Schüssel kaltem Wasser ein, bis sie weich sind.
Gib den Zitronensaft mit etwas Erdbeerflüssigkeit  (von den 600 Gramm) in einen Becher (Sollte etwa 1/8 Liter ergeben) und erhitze es in der Mikrowelle… oder in einem Topf am Herd.
Nun rührst Du nacheinander die gut ausgedrückten Gelatineblätter in die heiße Saftmischung und lasse diese dann abkühlen.
Als nächsten Schritt vermixe Buttermilch, Sauerrahm und Zucker und gib die Erdbeeren dazu. Zuletzt rührst Du esslöffelweise die abgekühlte Gelatinemischung in die Buttermilchmischung und gießt alles in die vorbereitete Terrinenform.
Nach ca. 5 Stunden im Kühlschrank sollte die Masse fest sein und Du kannst sie zum Aufschneiden auf eine Platte stürzen, durch die Frischhaltefolie geht unsere Terrine ganz leicht aus der Form!

Erdbeer-Buttermilch Terrine

Erdbeer-Buttermilch Terrine

Das futuristische Muster auf der Oberfläche entsteht durch die Falten der Folie…aufgeschnitten und angerichtet stört dieser Schönheitsfehler aber keinen mehr!

Erdbeer-Buttermilch Terrine

Erdbeer-Buttermilch Terrine…ein bißchen Sommer im Winter!

 

 

 

 

 

 

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