Schlagwort: Nektarinen

Fischlaibchen wie in Kalifornien, und ein fruchtiger Tomaten-Nektarinensalat

Fischlaibchen mit Tomaten Nektarinen Salat

Mein Sohn ist wieder mal in Finnland bei seiner Freundin, das bedeutet für mich ungehinderte Kreativität beim Kochen! Ich kann mich austoben, es darf nach Fisch riechen, und ich mische sogar Tomaten und Nektarinen. Allein wenn ich mir vorstelle, was er da für ein Gesicht ziehen würde, „Mama, du kannst doch nicht Obst in einen Tomatensalat tun“!
Manchmal überlege ich, ob sich mein Mann wohl sehr vor dem Tag fürchtet, wenn der Sohnemann auszieht … und ich mich richtig entfalten kann. Aber wenn er mir nicht wirklich gekonnt etwas vorspielt, dann mag er anscheinend mein Essen. Ich hoffe es jedenfalls.
Die Fischlaibchen und der „Obstsalat“ waren auf jeden Fall im nu verputzt.
Die Tomaten und Paprika sind heuer im Garten toll gewachsen, die Früchte sehen geerntet so schön aus, dass man sie fast mit Schmerzen zerstückelt. Also versuche ich wenigstens, sie zu möglichst kreativen Gerichten zu verarbeiten.

Fischlaibchen mit Tomaten Nektarinen Salat Fischlaibchen mit Tomaten Nektarinen Salat

Also, auf nach Kalifornien. zumindest geschmacklich. Für die Fish Cakes brauchst Du, für ca. 10 Laibchen:

1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Paprikaschoten, möglichst bunt (gelb, rot …)
1 mittelscharfe rote Chilischote (Jalapeno, Poblano)
etwas Olivenöl
geriebene Schale einer Limette
eine Handvoll gehacktes Koriandergrün
2 EL Mayonnaise
1 Ei
400 g Fischfilet (weisser Fisch wie Kabeljau, Seelachs…)
Salz, Pfeffer
80 g Semmelbrösel
1 EL Maisstärke
etwas Maisstärke zum Wälzen
Maiskeimöl zum Frittieren (z.B. Mazola)

Anmerkung: Nimm unbedingt frisches Fischfilet, aufgetautes wäre zu wässrig!

Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beides in kleinere Stücke. Entferne Strunk und Kerne von den Paprika und der Chilischote und schneide das Gemüse in Würfel. Mit einer Küchenmaschine oder einem Blitzhacker zerkleinerst Du nun zuerst die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und dann die Paprika-Chili-Mischung und gibst beides in verschiedene Schüsseln.
Erhitze nun in einer kleinen Kasserolle etwas Olivenöl, brate darin Zwiebel und Knoblauch unter rühren an, gib nun die Paprika hinzu und röste, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Gib die Mischung in eine große Schüssel und lasse alles auskühlen.
Das Fischfilet muss nun ganz fein gehackt werden, oder Du faschierst es, wenn Du so ein Teil daheim hast! Vorher gut abtasten, dass es auch wirklich grätenfrei ist, auch wenn es zerkleinert wird – so kleine Spießchen beim Kauen sind immer unangenehm!
Limettenschale, Koriandergrün, Mayonnaise, Ei und Fisch gibst Du nun zum Gemüse in die Schüssel und mischst alles gut durch. Füge zuletzt noch die Bröseln und das Stärkemehl dazu, und würze mit Salz und Pfeffer. Mische nochmal gut und forme daraus ca. 10 Laibchen.

Fischlaibchen mit Tomaten Nektarinen Salat
Zum Abschluss werden die Laibchen nun noch in Stärkemehl gewälzt, so werden sie aussen schön knusprig. Wenn Du magst, kannst Du hier auch noch Sesamsamen zur Stärke geben.
Zum Frittieren geht am besten eine große Bratpfanne mit hohem Rand. Nimm soviel Öl, dass der Boden ca. 1 cm hoch bedeckt ist, und lasse das Öl sehr heiss werden. Frittiere die Laibchen nun auf 2 Partien je etwa 10 Minuten, dabei einmal vorsichtig wenden.

Fischlaibchen mit Tomaten Nektarinen Salat

In Kalifornien gibts zum Fish Cake Rohkostsalat aus geraspeltem Kraut und Karotten, oder eine würzige Avocadosalsa … bei mir gibt es Tomatensalat mit Nektarinen. Ja, das ist sehr lecker, und ich denke es passt super zum California Beach Lifestyle. Und zu meinem.

Ich möchte Dich hier auch nicht mit einer Zutatenliste quälen, es ist vielmehr eine Anregung:

Du brauchst einige schöne, reife Tomaten, möglichst verschiedene Sorten in diversen Farben. Ich habe in diesem Jahr wirklich eine bunte Mischung, besonders die grüne Sorte sieht toll aus im Salat. Schneide die Tomaten in nicht zu kleine Stücke, verteile sie auf einer Platte und salze sie leicht. Nun schneidest Du eine schöne, reife Nektarine (sie sollte allerdings nicht zu weich sein) ebenfalls in Stücke und verteilst diese zwischen die Tomaten. Nun kommt noch etwas kleingeschnittener Mozzarella darüber, und natürlich reichlich Basilikum. Ich habe Thai Basilikum verwendet, das passt hier besonders gut, aber jede Sorte geht, auch das violette sieht schön aus.
Zuletzt beträufelst Du Deine Platte mit Olivenöl und Balsamico, es kann hier durchaus ein teurerer, süßlicherer Balsamico sein, ich verwende heute Himbeer-Balsamicoessig.

Fischlaibchen mit Tomaten Nektarinen Salat Fischlaibchen mit Tomaten Nektarinen Salat
Ein Tip: verwende Wassermelone statt Nektarine, ist herrlich erfrischend!

 

 

 

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Nektarinencreme

Nektarinencreme

Mein Mann ist wieder mal bei seinem italienischen Südfrüchtehändler eingefallen! Eigentlich wollte er mir wieder diese tollen Naturzitronen besorgen (siehe Post „Zitronen, Zitronen..“),  aber nix mit Zitronen, Ernte vorbei…. und so nahm er kurz entschloßen eine ganze Kiste Nektarinen mit, herrliche Bio-Nektarinen, noch mit kleinen Ästen dran und alle verschieden groß (das ist ja heute schon ein Qualitätsmerkmal, wenn etwas nicht EU-Normgerecht ist!)

Nektarinen

Nektarinen aus Italien

So gibts nun seit Tagen alles von der Nektarine – Smoothie, Kuchen, und heute eine Dessertcreme.

Du brauchst für 4 Dessertschalen:

3 große Nektarinen
Saft einer halben Zitrone
2 Eidotter von ganz frischen Eiern
80 Gramm Staubzucker
1 Tl Vanillezucker
1 Packung Qimiq
100 Gramm Mascarpone

Ich viertle die Nektarinen und gebe die Spalten in den Blender. Sie haben eine dünne Schale, also schäle ich sie nicht….ist bei meinem starken VitaMix Blender sowieso nicht nötig, der püriert alles ganz fein. (ja, ich mache schon wieder Werbung, ich bin einfach total begeistert von dem Ding!)
Zitronensaft zugeben und einschalten. Das Mus beiseite stellen, nun gebe ich die Eidotter und den Zucker in eine Schüssel und schlage alles mit dem Mixer auf, bis die Masse weissschaumig ist. Das Qimiq kommt ebenfalls in eine – etwas größere – Schüssel, ich rühre es cremig und dann kommen der Reihe nach erst die Eimasse, dann der Mascarpone und zuletzt das Nektarinenmus dazu und alles wird gut vermischt. Ja, das wars auch schon, nun gibst Du die Leckerei noch in hübsche Schälchen und läßt sie im Kühlschrank 2-3 Stunden durchkühlen. Wenn sie es so lange überlebt, wird die Creme auch noch schön dekoriert.

Nektarinencreme

Nektarinencreme

Ich tunke kandierte Orangenscheiben in Schokolade und pflücke ein paar Minzeblüten, damit wird mein Dessert für sein letztes Stündchen herausgeputzt!

Nektarinencreme

Nektarinencreme hübsch gemacht!

Nektarinencreme

Nektarinencreme

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