Schlagwort: Knoblauch

Herbstlicher Kürbis-Toast

Kürbis-Toast

Es war nur eine Frage der Zeit, bis bei mir auch Kürbis einen Weg aufs Toastbrot findet. Dies ist mein fünfter Post zum Thema TOAST…ich sollte vielleicht einen eigenen Blog zu diesem Spezialgebiet gründen. Ich liebe einfach Toast mit immer wechselnden Belagsvarianten zum Frühstück…oder Nachtmahl…oder Zwischendurch…oder Beides.
Da aber mein letzter diesbezüglicher Beitrag schon länger zurückliegt – es war im Mai, mit Frühlingslauch – kann ich Dir nun ruhig eine herbstliche Variante mit Kürbis zeigen.
Kürbis ist wohl eines der genialsten Gemüse, er ist einfach unglaublich vielfältig verwendbar. Pürrierter Kürbis findet sich in Muffins, Brot, Nockerln, Cheesecake, Marmeladen, Suppen etc… er passt super in Eintöpfe und gebraten ist er sowieso nicht zu schlagen.

Verwenden kannst Du jede Art rotfleischigen Kürbis, Butternuß, Hokkaido, Muskatkürbis, etc.

Kürbis-Toast

Rotfleischiger Kürbis

Für zwei große Toasts brauchst Du:

etwa 400 Gramm Kürbisfleisch
6-8 Knoblauchzehen, nach Geschmack
2 Scheiben Bauernbrot, dunkles Roggenbrot…
etwas Kürbiskernpesto zum Bestreichen (jedes andere Pesto geht auch)
Olivenöl
Balsamicoessig
etwas Weisswein oder Wasser (lieber Wein)
Salz, Pfeffer, ev. Chiliflocken
kleinwürfelig geschnittenen Käse (ich habe Ziegenschnittkäse genommen), etwa 60 -80 Gramm

Befreie den Kürbis von seinem weichen inneren Teil mit den Kernen, ich habe einige Kerne ausgelöst und im Backrohr mitgeröstet.

Kürbis-Toast

Kürbis und Knoblauch werden in einer Auflaufform gebraten

Heize den Backofen vor auf 180 Grad .
Schäle den Kürbis falls nötig und schneide ihn in 2/2 cm Würfel. Schäle die Knoblauchzehen und verteile sie mit dem Kürbis in einer flachen Auflaufform. Würze alles, übergieße mit etwas Olivenöl (nicht zu wenig!) , einem Schuß Balsamico und etwas Wasser oder Weisswein, mische gut durch und stelle die Form ins Backrohr. Brate den Kürbis nun ca. 40 Minuten, bis er etwas Farbe annimmt und auf Fingerdruck ganz weich ist. Nimm die Form aus dem Rohr und zerdrücke Kürbis und Knoblauch mit der Gabel.
Bestreiche das Brot mit dem Pesto, verteile den Kürbis darauf, bestreue alles mit dem Käse und den Kernen und dekoriere nach belieben, ich habe grünen halbierten Pfefferoni draufgelegt, auch roter Paprika passt sehr gut.

Nun kommen die Brote unter den Backofengrill, am besten auf ein mit Backpapier belegtes Blech, für etwa 10 Minuten, oder bis er eben so gebräunt ist, wie Du ihn magst.

Kürbis-Toast

Kürbis-Toast

Kürbis-Toast

Ein Erntedank-Toast!

 

Dazu passt zum Frühstück sehr gut Karotten-Apfel-Smoothie und – natürlich – Kaffee…der passt immer!

Tipp: Brate gleich mehr von der Kürbis-Knoblauch-Mischung, z.B. ein Kilo, daraus kannst Du am Abend wunderbare Kürbissuppe  machen. Einfach in den Blender geben, mit Fond und Sahne aufgießen, pürrieren, erhitzen und abschmecken…herrlich! Meist wird der Kürbis für Suppe vorher in Wasser weichgedünstet, aber ich finde die Cremesuppe wird vom gebratenen Kürbis mit dem Knoblauch viel besser. Ev. mit Curry oder Garam Masala würzen!

Ich wünsch Dir „gut Kürbis“!

 

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Knoblauch- Confit

Knoblauch- Confit

Wir haben in unserer Nachbarschaft den besten Knoblauch-Anbauer der Steiermark ( bestimmt!!), er ist auch am bekannten Grazer Bauernmarkt am Kaiser-Josef-Platz eine Berühmtheit. Da bin ich nun wieder Mal mit reicher Beute heimgekehrt und mache gleich mal eine Portion Knoblauch-Confit, das hab ich immer vorrätig.
Klingt so aufwendig französisch, ist aber einfach in Olivenöl eingelegter Knoblauch. Unentbehrlich, glaub mir!

Ich erwerbe meinen „Knofl“ ( auf liebevoll-steirisch!) am liebsten noch ungeputzt, mit ordentlich noch Erde drauf und den ganzen Stauden oben dran, das sieht so herrlich urig aus und ich habe das Vergnügen, die Knollen selbst zu putzen, wenn ich sie gerade benötige. Halten so auch länger!

Knoblauch- Confit

Knoblauch frisch vom Acker

Knoblauch- Confit

Das putzt man gerne selber!

Vor der Verwendung werden die Knollen dann „verschönt“:

Knoblauch- Confit

Nach dem Gesichtspeeling…fast Faltenfrei

Für das Confit verwende ich immer 2-3 Knollen. Die Zehen auslösen und schälen, dann stichst Du sie mit einem Grillspieß 2 mal ein. Schichte die Zehen in ein feuerfestes Glas, ich verwende immer ein Rexglas, und nun kannst Du etwas zum Aromatisieren dazugeben. Ich habe heute Lorbeerblätter verwendet, es gehen Rosmarinzweige, Zitronenschalen, Ingwerstücke, Chilis, auch Apfelschalen….was immer Du magst, mach am Besten gleich 2 verschieden aromatisierte Gläser! Schichte die Würzzutaten schön zwischen die Zehen und übergieße alles mit Olivenöl, es muss nicht das Teuerste sein.

Knoblauch- Confit

Die eingestochenen Zehen werden im Rexglas mit Olivenöl übergossen

Nun kommen die Gläser offen ins Backrohr, bei etwa 160- 180 Grad, und bleiben nur so lange drin, bis das Öl zu perlen beginnt, das dauert im vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten.
Um Energie zu sparen, mache ich das Confit immer dann, wenn ich einen Braten oder etwas ähnliches im Rohr bruzzle, denn dann muss ich nicht extra einheizen und kann die Gläser einfach dazustellen.

Ich lasse die Gläser etwas abkühlen, verschließe sie und hebe sie im Keller auf…Kühlschrank geht auch. So halten die Zehen etwa 2 Monate, müssen immer mit Öl bedeckt sein!

Der Knoblauch schmeckt herrlich in Schmorgerichten und Eintöpfen, zu gebratenem Gemüse (mitbraten) und Kartoffeln, pürriert in selbstgemachter Knoblauchmayonnaise oder in Aufstrichen….experimentiere einfach selbst!

 

Knoblauch- Confit

Wenn das Öl perlt, ist das Confit fertig

Knoblauch- Confit

Zehen im Ölbad

Anmerkung: Das Einstechen ist wichtig, denn so dringt das Öl in die Zehe ein und macht den Knoblauch mild und cremig…und zugleich erhältst Du herrliches Knoblauchöl! Vor Gebrauch ein paar Tage durchziehen lassen!

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Geschenke aus der Küche 1…Knoblauchöl und Chiliöl

Würzöle

Weihnachten! Ich liiiiieeeeebe Weihnachten…noch mehr kochen, noch mehr backen…heißt natürlich auch noch mehr einkaufen! Mein Verschleiß an Butter, Staubzucker, Eiern und Schokolade in dieser Zeit nimmt amerikanische Ausmaße an…ich Gott sei Dank nicht! Ich frage mich immer wo all diese Kalorien hin verschwinden..???

Ein großes Weihnachts-Thema ist ja auch jedes Jahr das Schenken. Und das ist für viele Menschen wirklich zum Problem geworden. Viele von uns haben heute weit mehr als nur die Dinge, die wir brauchen. Also was soll man schenken…was soll man sich wünschen? Statt sich in üblicher Hektik ins Getümmel der Geschäfte zu werfen, sollte man sich lieber ein paar Kerzen anzünden, schöne Musik einschalten, ein gutes Glas Wein einschenken und sich überlegen: Was könnte ich zuhause für meine Lieben, meine Freunde und Kollegen schenkbares machen…mit meinen eigenen Händen!

Ich habe schon immer gerne gekocht, gebastelt und gehandarbeitet, und ich denke fast jeder von uns kann etwas, womit man schöne Dinge gestalten kann…als Geschenke für Andere.
Ich versuche zum Beispiel fast jedes Jahr, für meine Mama – die immer Zeit hat wenn ich sie brauche – ein persönliches Geschenk anzufertigen. Das können umhäkelte Geschirrtücher, bedruckte Tischsets, Gläser mit hausgemachten Nudeln oder selbstgegossene Kerzen sein…so etwas bereitet immer Freude und man hat sich wirklich Zeit für den Anderen genommen.

Besonders freut es mich, daß nun Geschenke aus der eigenen Küche wieder total trendig werden, in jeder Zeitschrift findet man Anregungen und den Aufruf, doch wieder mehr selbst zu machen. Und das ist wirklich toll!!!

Diverse Salzmischungen und Würzöle mag ich für diese Anläße besonders gerne, so etwas kann jeder, der kochen mag, gut brauchen, es ist sicher kein Geschenk, welches ungenutzt in eine Ecke gestellt wird!

Ich möchte Dir heute eine sehr praktische und energiesparende Art der Herstellung von aromatisierten Würzölen vorstellen, aber ich möchte Dir im Rahmen meines heutigen Posts auch eine sehr hübsch gestaltete und hilfreiche neue Internetseite zeigen, welche Dir ebenfalls Ideen und Rezepte zum Schenken selbstgekochter Köstlichkeiten liefert.

Die Seite heißt: LECKER SCHENKEN – GESCHENKE AUS DER KÜCHE, folgender Link führt Dich dorthin:
http://www.erlebnisgeschenke.de/lecker-schenken/

Viel Spaß beim Schmökern, das folgende Foto zeigt das Erscheinungsbild der Startseite, der Rezeptfundus soll noch erweitert werden, aber es gibt jetzt schon viele nette Ideen!

Lecker Schenken

Lecker Schenken Startseite

Aber nun zu meinem Beitrag über Chiliöl und Knoblauchöl, auch super geeignet wenn Du noch in letzter Minute etwas brauchst, oder ich gebe das auch immer gerne als Gastgeschenk!

Ich bereite diese Öle immer begleitend dann zu, wenn ich etwas Deftiges im Rohr brate, z.B. Brathuhn, Schweinsbraten, salzige Tartes oder auch Brot. Die Rexgläser mit den Gewürzträgern und dem Öl stelle ich dann auf den Boden des Backrohres, bis das Öl zu blubbern beginnt…so brauch ich den Ofen nicht extra einheizen…( wenn man schnell so ein ÖL braucht, bleibt einem das natürlich nicht erspart))
Du brauchst für die Öle folgende Zutaten, die Mengen sind hier natürlich flexibel und hängen auch von der Glasgröße ab:

Knoblauchknollen, etwa 4-5 große, möglichst schöne!
Rote Chilischoten, ca. 8 Stück, Jalapenos sind ideal (Chilis kannst Du zur Erntezeit ganz toll einfach frisch als Ganzes einfrieren, sie sind dann wie gerade geerntet!), frische Chilischoten bekommst Du auch im Winter fast immer im Asialaden.
2-3 kleine Rosmarinzweige (sind bei Interspar fast immer frisch zu bekommen)
Gutes Olivenöl, muß aber kein extra Vergine sein, da es ja erhitz wird und auch zum Kochen verwendbar sein soll. Eine Flasche…je nach Bedarf.

Würzöle

Chilis

Würzöle

Knoblauchknollen

Richte Dir 2 schöne Rexgläser mit ca. 0,5 Liter (toll sind die KORKEN Gläser von Ikea…na klar, ich arbeite da!), spüle sie gut heiß aus! Schäle die Knoblauchzehen aller Knollen und stich jede Zehe 2 Mal mit einem Zahnstocher an, so gibt der Knoblauch noch mehr Aroma her. Große Zehen schneide ich auch einmal durch. Entferne den Stiel der Chilischoten und schneide sie einmal längs durch, wenn Du es nicht so scharf möchtest, kannst Du die Kerne entfernen. Wische die Rosmarinzweige mit einer Küchenrolle gut ab, nicht waschen! ( oder sonst ganz trocknen lassen!)

Nun kommen die Chilis in das eine Glas, ergänzt durch Rosmarin und ein, zwei Knoblauchzehen, ins andere Glas kommen die restlichen Zehen und Rosmarin. Übergieße nun alles mit Olivenöl, sodaß die Gläser ca. halb voll sind. Nun wandern sie OFFEN ins Backrohr, das nicht heißer als 150 Grad sein sollte. (vorheizen, wenn Du nicht sowieso etwas brätst)
Es dauert nicht sehr lange, bis das Öl leicht zu blubbern beginnt, dann kannst Du die Gläser sofort herausholen. Vielleicht so 15 Minuten…schau einfach ab 10 Minuten immer nach!

Gieße nun soviel kaltes Öl hinzu, daß die Gläser voll sind, so kühlt es schnell ab und wir brauchen nicht das ganze Öl erhitzen. Sofort mit Rexring dicht verschließen.

Würzöle

So kommen die Gläser ins Rohr

Würzöle

Das fertige Öl

Ich finde die Rexgläser praktisch, weil man hier auch die Chilis und den Knoblauch leicht entnehmen kann. Sie passen toll in Eintöpfe, Ragouts, Saucen die pürriert werden…
Aber auch in rexfähigen Flaschen sehen diese Öle sehr schön aus!

Würzöle

Auch in Flaschen sieht das Würzöl toll aus!

Zur Haltbarkeit: Das Öl für sich – also wenn man es von den „Früchten“ abgießt, ist natürlich länger haltbar, die geöffneten Gläser mit den Chilis und Knoblauch sollten auf jeden Fall geöffnet im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 2 Monatne verbraucht werden…ist sicher nicht schwierig!

Du wirst sehen, wie hübsch das aussieht und daß sich jeder „Kochmensch“ über dieses Geschenk freuen wird!

Noch ein paar Anregungen zur Verwendung:

Das Chiliöl:
Herrlich beim Anbraten von Bruschetta, Spiegeleiern, Schweiskotelett, Zwiebeln für Gulasch oder Ragout darin rösten, ein paar Spritzer über die eigene Pizza oder selbstgebackene Focaccia, bei Nudelgerichten, Hendlfleisch oder Schweinefleisch für asiatische Gerichte darin anbraten, Chili con Carne, …….
Das Knoblauchöl:
Zum Anbraten von Pilzen, Spinat, Bruschetta, Schweinefilet, Calamares und Shrimps, Fisch allgemein …ein Spritzer über ein fertiges Nudelgericht schmeckt toll, Toastbrot mit Knoblauchöl einreiben und toasten, Schweinebraten damit einreiben……..

Weitere Anregungen zu schenkbaren Vorräten findest Du hier:

http://www.tatort-kueche.at/index.php/category/meine-vorratskammer/

 

 

 

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Türkische MANTI-Nudeln

Im Rahmen unseres letzten Wien -Trips (Ein Tag in Wien) bin ich ja das erste Mal über den Brunnenmarkt geschlendert, neben den vielen Marktständen findet man entlang der gesamten Strasse auch viele tolle Lebensmittelgeschäfte. So hat es meinen Sohn und mich in einen kleinen türkischen Laden gezogen, und dort haben wir etwas entdeckt, was ich noch nie gesehen habe. Es waren ungewöhnlich geformte kleine Nudeltäschchen, als der sehr nette türkische Ladenbesitzer mein Interesse sah, ist er gleich hergekommen und hat mich aufgeklärt. Es sind Manti-Nudeln, eine türkische Spezialität, die ursprünglich aus der Mongolei kommt. Die Täschchen sind mit etwas Fleisch gefüllt, werden wie Tortellini gekocht und dann mit Joghurt und einer Paprika-Buttersauce angerichtet. Er hat mir ganz genau erklärt, wie ich es machen muss, und wir haben natürlich 2 Packungen mitgenommen!

Und heute habe ich dieses Gericht ausprobiert….es war ein voller Erfolg!

Inzwischen weiss ich: die Nudeln bekommst Du in fast jedem türkischen Geschäft.

Türkische Manti-Nudeln

Türkische Manti-Nudeln

Türkische Manti-Nudeln

Türkische Manti-Nudeln

Zutaten für 3-4 Portionen:

500 Gramm Manti-Nudeln
ca. 50 Gramm Butter
eine große Knoblauchzehe
Paprikapulver, Paprikaflocken, ev. etwas Chilipulver (wer mag)
Ein Becher Joghurt, am besten griechischen
2 Eßlöffel Sauerrahm
ev. ein frisches Minzeblatt

Die Nudeln kochst Du 8 Minuten in gesalzenem Wasser. Während des Kochvorgangs in einer kleinen Kasserole die Butter schmelzen, die Knoblauchzehe mit einem Trüffelhobel hineinhobeln (das schmeckt besser als der gepresste Knoblauch!), kurz bruzzeln lassen, dann von der Hitze nehmen und Paprikapulver und Flocken einrühren, wer mag gibt ein frisches Minzeblatt dazu, das gibt ein tolles frisches Aroma…(den Tip hab ich aus meinem türkischen Kochbuch). Die Buttersauce mit Salz gut abschmecken.

Joghurt und Sauerrahm verrühren, nach den 8 Minuten kannst Du die Nudeln kosten, wenn sie gar sind, abseihen…nicht kalt abschrecken!!
Nun verteilst Du die Nudeltaschen am besten auf Suppenteller, gibst einen großen Klecks Joghurt oben drauf und übergießt die Herrlichkeit mit der Butter-Paprikasauce. (Minze vorher entfernen)
Fertig! Etwas umrühren und loslöffeln, schmeckt wirklich toll….werd im Sommer Gurkensalat dazu machen…..

Manti-Nudeln fertig angerichtet

Manti-Nudeln fertig angerichtet

Manti-Nudeln mit Minzzweig

Manti-Nudeln mit Minzzweig

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Seelenwärmer – Harissa Gewürzpaste

Ein Seelenwärmer geht auf Reisen…ein Kochbuch, daß von Einem zum Anderen weitergereicht wird…und natürlich sollte auch jeder etwas daraus kochen und posten!

ein Seelenwärmer auf Reisen

ein Seelenwärmer auf Reisen

 

Heute habe ich nun endlich Zeit, meinen Beitrag zu leisten, denn im Moment wärmt das Buch meine Seele, und mir ist die Entscheidung nicht schwer gefallen. Ein Rezept für selbstgemachte Harissa Paste, ich liebe ja Gewürzmischungen, Pasten und Marinaden, besonders die exotischen, und die marokkanische Küche ist ja sowieso ein Highlight!
Harissa kommt also aus Nordafrika und wird verwendet als Marinade für Fleisch, würzt Eintöpfe und natürlich Tajine-Gerichte, die Grundsäulen der Mischung sind Chilis und Knoblauch.

Knoblauch und Chili

Knoblauch und Chili

Das Rezept findet sich im Buch auf Seite 32, und wie immer habe ich es natürlich ein wenig abgeändert…sonst wärs ja langweilig.

Für Harissa brauchst Du:

ca. 12 getrocknete Chilischoten, ich habe 5 scharfe genommen und den Rest milde (man soll es ja auch essen können!)
1 Eßlöffel Korianderkörner
1 Eßlöffel Kreuzkümmelsamen
4 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Salz
ein paar getrocknete Minzblätter
geriebene Zitronenschale
Olivenöl

Ausser dem Öl, dem Kreuzkümmel und dem Salz habe ich alles aus dem eigenen Garten, auch die Zitrone. Minze und Zitrone sind meine persönlichen Ergänzungen zum Rezept, ich finde dadurch wird die Mischung etwas frischer im Geschmack!

Zutaten für Harissa

Zutaten für Harissa

Um den intensivsten Geschmack herauszuholen, solltest Du Chilis, Koriander und Kreuzkümmel trocken in der Pfanne rösten, bis die ganze Küche nach marokkanischem Bazaar duftet.

Chilis und Gewürze rösten

Chilis und Gewürze rösten

Dann kommt der Pfanneninhalt und die Minzblättchen in den Blitzhacker und werden zermahlen. Die Knoblauchzehen schneidest Du in kleine Stücke, gibst sie in einen Mörser und reibst etwas Zitronenschale darüber. Die Zehen werden nun zu Brei zerstoßen, erst dann kommen die gemahlenen Gewürze und etwas Olivenöl dazu. Zerstampfe alles bis Du einen feinen Brei hast.

Die Paste im Mörser zerstampfen

Die Paste im Mörser zerstampfen

 

Die Paste im Mörser zerstampfen

Die Paste im Mörser zerstampfen

Die Mischung ist fertig und es duftet herrlich…und warm ist mir auch geworden, von Stampfen und den Chilidämpfen! Am besten gibt man die Paste in ein kleines Rexglas und gibt soviel Olivenöl darüber, dass der Inhalt gerade bedeckt ist. Im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen..besser wenig machen und dann wieder frisches Harissa herstellen!

Harissa in ein hübsches Rexglas füllen

Harissa in ein hübsches Rexglas füllen

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