Schlagwort: Kirschen

Kirschkuchen, ganz simpel

Kirschen

Kirschenernte 2015

Wenn ich für meinen Garten einen Wunsch freihätte, dann wärs ein Kirschbaum! Als wir in unser Haus einzogen, stand hinten am Hang noch einer…klein und mickrig, und ausserdem hatte er beschlossen, keine Kirschen zu tragen. So wurde er nach ein paar hoffnungsvollen Jahren entfernt, inzwischen wissen wir auch, dass wir leider keine „Obstlage“ haben und so wurde kein weiterer Baum mehr gepflanzt. (meine Eltern hatten 3 mißglückte Versuche…)

Kirschen

Rot, prall, knackig…so müssen sie sein…die Kirschen

Aber Gott sei Dank gibt es immer mitleidvolle Menschen mit vollen Kirschbäumen, die dann gerne ein wenig Arbeit abgeben und uneingeschränkte Pflückerlaubnis erteilen…in diesem Fall meine Schwiegereltern. Also gabs am letzten Wochenende Kirschmarmelade, Amarenakirschen, Kirschkuchen…..und viele Kerne (und ein paar Würmchen, aber wir leben eh nicht vegetarisch!).

Kirschkuchen muss schnell gehen, wenn nebenbei noch Marmeladen und Kompotte köcheln, also back mit, es dauert nicht lang!

Der Teig:

180 Gramm weiche Butter
120 Gramm Staubzucker
4 mittelgroße Eier
100 Gramm Sauerrahm
200 Gramm Mehl
2 TL Backpulver
1/2 Packung Vanillepuddingpulver

weiters:
100 Gramm Milchschokoladen-Kuvertüre, klein gehackt
ca. 3/4 Kilo Kirschen, entkernt
2 EL braunen Rohrzucker

Backrohr vorheizen auf 180 Grad Heißluft, eine Blechkuchenform einfetten. (etwa 23/36 cm, nicht größer, sonst ist zu wenig Masse!)
Für ein ganzes Backblech voll Kuchen verdopple einfach die Menge…

Die weiche Butter schlägst Du mit dem Zucker auf, bis die Masse weiss – schaumig ist. Dann gibst Du nacheinander die ebenfalls zimmerwarmen Eier dazu und rührst jedes einzeln ein, zuletzt wird der Sauerrrahm mitverrührt.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Puddingpulver und hebe es unter die feuchte Masse, rühre nur solange bis alles vermischt ist.
Nun verstreichst Du die Masse gleichmäßig auf die gefettete Form, die Schicht wird recht dünn…wir wollen ja einen Obstkuchen und keinen Teigkuchen!
Auf dem Teig verteilst Du nun – mmhhhh lecker – die gehackte Milchschokoladen-Kuvertüre und darauf kommen die Kirschen.

Kirschkuchen

Teig mit Schoko bestreuen und darauf die Kirschen verteilen

Zuletzt – für ein wenig „crunch“, bestaubst Du die Kirschen mit dem braunen Zucker, wer nun noch nicht genug hat vom darüberstreuen…Mandelblättchen gingen auch noch…

Ab ins Backrohr damit, es warten schon andere Arbeiten! Bei mir war der Kuchen 30 Minuten drin, der Teig soll schön zwischen den Früchten hochkommen und etwas bräunen, auf Fingerdruck solltest Du jedoch den Eindruck haben, dass der Teig nicht mehr wabbelig ist.

Kirschkuchen

Der Teig bildet kleine Hügel zwischen den Kirschen…mit Schokolade!!!

Sollte Dein Backrohr nicht gleichmäßig heiss werden, drehe das Blech nach 15 Minuten einmal um!

Kirschkuchen

Simpel, ohne Schnickschnack und total lecker…

Kirschkuchen

Nix wie reinbeissen!

 

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Pies und Tartes….süß und fruchtig

Mein zweiter Beitrag zu meinem Schwerpunkt PIES UND TARTES

Backformen

Meine neuen Backformen

Vor einigen Wochen habe ich Dir ja schon berichtet, dass ich ein Paket vom Online-Backshop „Mein Cupcake“ bekommen habe. Meine Sammlung an Pie – und Tarteformen schrie förmlich nach Erweiterung ( auch wenn ich schon einige Formen in den Vorratskeller auslagert habe …aber das muss ja keiner wissen!), und da ich nach eher etwas ungewöhnlicheren Exemplaren gesucht habe, bin ich dann hier im Internet fündig geworden, der Shop bietet eine tolle Auswahl.

In meinem Post: „Lachs-Pie“ habe ich Dir ja schon eine herzhafte Pie-Variante vorgestellt, heute wird es bei mir aber süß!

Ich möchte Dir zeigen, dass man mit einem perfekten Grundteig, etwas Obst und ein paar Grundregeln unendlich viele verschiedene Leckereien in Pie-und Tarteform zaubern kann!

Zuerst eine grundsätzliche Begriffsklärung:
ein PIE ist immer etwas mit unten Teig, oben Teig und dazwischen Füllung…süß oder herzhaft.
Bei einer Tarte ist nur der Boden einer Form mit Teig ausgelegt, darauf kommt dann die Fülle, und eine Quiche ist auch eine Tarte, allerdings mit herzhaftem Innenleben.

Ich habe natürlich auch ein bißchen im Internet zum Thema PIES UND TARTES gestöbert und eine sehr interessante Wikipedia-Seite gefunden, mit einer langen Liste von Pies und Tartes aus aller Welt…verlinkt mit Rezepten und der Geschichte des Gerichtes. Der Link zur Seite: http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pies,_tarts_and_flans

So, nun legen wir aber los! Im Beitrag „Lachs-Pie“ hast Du mein ultimatives  Teigrezept für herzhafte Pies bekommen – mein Frischkäseteig -…heute gibts mein ultimatives Teigrezept für süße Tartes und Pies.

La Passion des Tartes - Martha Stewart

La Passion des Tartes – Martha Stewart

 

Natürlich experimentiere ich auch mal mit anderen Teigrezepten, aber wenn es schnell gehen muss und der Teig mit Sicherheit gelingen soll, dann greife ich auf dieses Rezept zurück.
Ich habe es aus einem alten Tartebuch von Martha Stewart, verlegt im Jahr 1985, von mir erworben in der Bretagne 1986…auf französisch! Eines meiner für mich wertvollsten und schönsten Kochbücher, und es hat mir ein Mürbteigrezept ( französisch: Pâte sucrée de base ) beschert, das ich seit 30 Jahren verwende!!

Bevor ich nun die Zutaten aufliste, sollst Du schon mal Hunger auf Süßes bekommen: mit den rechteckigen Mini-Tarteformen mit Hebeboden ( auch von „Mein Cupcake“) habe ich kleine Heidelbeertörtchen gemacht.

Pies und Tartes....süß und fruchtig

Mini-Heidelbeer-Tarteletts

 

Zutaten für DEN süßen Tarteteig, für mehrere kleine oder 2 große ( ca. 28 cm) Formen:

Pies und Tartes....süß und fruchtig

Die Butterstücke kommen in den Tiefkühlschrank

Pies und Tartes....süß und fruchtig

Teig in Frischhaltefolie rasten lassen

275 Gramm glattes Mehl
3 großzügige EL Kristallzucker
225 Gramm Butter, kalt
4 EL eiskaltes Wasser
2 Eidotter

 

Die Butter soll für Mürbteig wirklich sehr kalt sein, ich schneide die verlangte Menge immer in kleine Stücke, lege sie auf einen Teller und gebe sie für 15 Minuten in den Tiefkühler.
Aus den Zutaten bereitest Du rasch einen Mürbteig, ich mache das mit dem Standmixer oder mit der Küchenmaschine mit Messeraufsatz. Gib das Mehl, den Zucker und die Dotter ins Gefäß, verteile die Butterstücke gleichmäßig darauf und schalte die Maschine ein, gieße das Wasser langsam dazu. Sobald die Masse sich zu einem Ball formt, ist der Teig fertig.

Anmerkung: wenn Du Mürbteig mit der Hand machst, gefrierst Du die Buttermenge als ganzen Würfel für 20 Minuten und reibst dann die Butter mit großlöchriger Reibe über das Mehl.

Teile nun die Teigkugel in 2 Hälften, drücke diese etwas flach, wickle jede extra in Folie und lasse sie eine Stunde im Kühlschrank rasten. (Die flachen Scheiben kühlen schneller durch!)

Dein Tarteteig ist nun fertig, Du kannst nun jegliche flache, längst vergessene Kuchenform aus jeglichem tiefen, unergründlichen Küchenschrank ausgraben und mit dem Teig wiederbeleben…oder Du kaufst Dir mal was neues!

Der Teig ist bei Fruchttartes das einzige, wo Du genau arbeiten mußt, die Füllungen lassen mit etwas Erfahrung viel Spielraum  zu. Ich gebe Dir nun im folgenden auch keine richtigen Rezepte, sondern eher ein paar Anregungen, was möglich ist!

Bei geforenem Obst den Boden unbedingt 15 Minuten vorbacken: Dafür die ausgelegte Form für eine Stunde kühlen, ein paar Mal mit der Gabel den Teig einstechen und bei 180 Grad Heißluft backen.

 

Meine Heidelbeer-Fülle:

Pies und Tartes....süß und fruchtig

Mini-Heidelbeer-Tarteletts

Für eine 28 cm Form oder ca. 5 kleine Formen nimmst Du etwa 300 Gramm Heidelbeeren (auch gefroren), vermischst diese mit ca. 200 Gramm griechischem Naturjoghurt und 2 EL Vanillepuddingpulver , auch eine Handvoll geriebene Mandeln sind toll dazu. In die Form geben, verteilen ( ist bei gefrorenem Obst etwas schwerer) und bei 180 Grad Heißluft backen, große Form etwa 30 Minuten, kleine etwas kürzer, mit gefrorenem Obst 10 Minuten länger.

Meine Cranberry-Pignolien-Fülle:

Pies und Tartes....süß und fruchtig

Cranberry-Pignolien-Fülle

Hier habe ich eine rechteckige große Form verwendet, ca. 12 mal 28 cm.
Für die Fülle kochst Du ca. 300 Gramm Cranberries mit 3 EL braunem Rohrzucker und 1 EL Wasser auf (langsam, immer umrühren!), etwa 5 Minuten köcheln. Nun verrührst Du 100 ml  Rotwein mit 2 EL Stärkemehl (Maizena) und schüttest es in die kochende Mischung, rühren bis es eindickt.
Vermenge nun 150 ml Sauerrahm mit 2 kleinen Eiern und noch etwa 2 EL Zucker und füge das zu den abgekühlten Cranberries. Gut verrühren, ev. nach Geschmack noch zuckern. Wenn Du magst, kannst Du etwas Kardamom dazugeben.
In den Teig gießen, mit Pignolien bestreuen und ca. 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen.

Pies und Tartes....süß und fruchtig

Cranberry-Pignolien-Fülle

 

Meine Kirsch- Pies:

 

Pies und Tartes....süß und fruchtig

Kirschfülle…eine mit Nutella, die andere mit Marzipan

Hier habe ich wieder meine tollen Pieformen mit dem Deckelausstecher verwendet, die Formen haben 13 cm Durchmesser.
Für die Kirschfülle nimmst Du entsteinte Kirschen oder Sauerkirschen, frisch, aus dem Glas oder gefroren, dann lasse ich sie allerding über Nacht auftauen und gieße den Saft ab.
Ich habe hier für die 2 kleinen Formen etwa 400 Gramm Kirschen gehabt, das reicht auch für eine große Form.
Bestreue die Kirschen mit 3 großen EL Kristallzucker und bestaube sie mit 2 EL Stärkemehl, gut verrühren. Die erste Pieform bestreiche ich am Boden dick mit Nutella und verteile die Hälfte der Kirschen darüber. Zur zweiten Hälfte Kirschen gebe ich 100 Gramm in kleine Würfel geschnittenes Marzipan, unterrühren und in die Form geben. Da ich ja Pie mache, kommen nun noch die Deckel darauf, mit Ei bestreichen, dann ab ins Rohr für 30 Minuten, 180 Grad Heißluft.

Mei sind die hübsch!

Pies und Tartes....süß und fruchtig

Kirschpie

Pies und Tartes....süß und fruchtig

Kirschfülle…mit Nutella

So kannst Du nun mit fast jedem Obst experimentieren, Du brauchst nur etwas, das Cremigkeit gibt (Sauerrahm, Eier, Marzipan, Schokolade, Ricotta…) und etwas das bindet (Vanillepuddingpulver, Stärkemehl, Eier…), für die nötigen Mengen bekommt man bald ein Gespür.

Aber Vorsicht: Tartes backen kann süchtig machen!

 

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Kirsch-Crumble

Es wird Zeit, die tiefgekühlten Schätze vom Vorjahr aufzubrauchen um wieder Platz für neue Schätze zu machen. Also gucke ich mal in die tiefsten Tiefen meiner Tiefkühlladen und finde…noch ein Paket Kirschen! Hui fein, das gibt Kirsch-Crumble.
Crumble essen wir alle gern, er läßt sich schnell zubereiten und ist ebenso schnell wieder vernichtet…saftig und knusprig zugleich. Heute mache ich die Crumbles mit frisch gemahlenem Vollkornmehl…dann ist er auch noch gesund!

Du brauchst für die „Krümel“:

110 Gramm Butter kalt, in Stücke geschnitten
100 Gramm Dinkelvollkornmehl
110 Gramm braunen Zucker (Demerara Zucker)
50 Gramm gehackte Mandeln
50 Gramm feine Haferflocken
außerden Haferflocken für die Form und ein Säckchen Kirschen (oder Obst nach belieben)

All das mischst Du in einer Schüssel mithilfe einer Küchenmaschine oder mit den Fingern, solange bis eine krümelige Masse entstanden ist…es darf kein gebundener Teig werden! In den Kühlschrank damit, nun den Herd vorheizen auf 190 Grad Heißluft.
Als Form nimmst Du am besten eine große rechteckige Ofenform,den Boden der Form bestreust Du mit einer zusätzlichen Handvoll Haferflocken und -wenn vorhanden – zerstoßene Keksbrösel….das bindet ein bißchen den austretenden Obstsaft, vor allem bei tiefgefrorenen Früchten.
Darauf werden dann schon die Kirschen verteilt (fast jedes andere Obst geht auch!), nicht sparen, der Formboden soll nicht mehr zu sehen sein. Ich gebe nun noch etwas braunen Zucker über die Früchte, das muss man aber nicht…ich mags halt süß!
Und nun kommen die Crumbles oben drauf, schön mit den Fingern in kleinen Krümeln auf den Kirschen verteilen. Wer mag kann nun noch etwas Zimt darüberstreuen.

So, das wars auch schon, ab in den Ofen für..naja ca. 35-40 Minuten, wenn der Kirschsaft etwas dicklich eingekocht nach oben blubbert und die Krümel schön braun sind, sollte es passen. Frisches Obst geht natürlich meist etwas schneller als gefrorenes.

Kirsch-Crumble

Kirsch-Crumble

Kirsch-Crumble

Kirsch-Crumble

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