Monat: Juli 2016

Erbsensuppe mit Zitrone, Minze und Chorizo

Chorizo ist ja wohl im Moment DIE angesagte Wurst am Gourmethimmel schlechthin. Ich bin ja eigentlich nicht so der begeisterte Fan von Trends, aber dieser kommt wohl ein bißchen von Jamie Oliver ( ich glaube er hat einen Jahresvorrat von der Wurst im Vorratskeller!), und – naja was soll ich sagen – Jamie stehe ich ziemlich kritiklos gegenüber. Außerdem ist diese spanische Wurstsorte wirklich eine tolle Bereicherung in unserer Küchenwelt.
Chorizo ist eine würzige, feste, grobe Rohwurst vom Schwein, die wie gesagt aus Spanien und Portugal stammt. Sie enthält viel Knoblauch und Paprika, was ihr auch diese appetittliche rote Farbe verleiht. Sie macht sich gut aufgeschnitten auf einer Vorspeisenplatte, ist aber auch eine tolle Zutat für Suppen, Eintöpfe und Ragouts, weil sie extra Würze und Farbe gibt. Bei mir peppt sie heute die Erbsensuppe auf.

Kaufen kannst Du diese Wurst mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt (Merkur, Interspar … ), ich habe meine am Bauernmarkt in Graz gekauft, sie ist also keine echte Spanierin mehr, sondern aus heimischer Erzeugung.

Erbsensuppe

Steirisch- spanische Chorizo

Die Erbsen habe ich gerade in meinem Gemüsegarten geerntet und aus den Schoten gefitzelt ( ist fast so meditativ wie Nüsse auslösen ), auf dem Bauernmarkt bekommst Du die meist auch schon ausgelöst.

Erbsensuppe

frisch ausgelöste Erbsenernte

Wir beginnen unsere Suppe mit:

500 Gramm frische ausgelöste Erbsen (Ersatzweise Tiefkühlware)
3/4 Liter Wasser

Gib die Erbsen mit dem Wasser in einen ca. 3-Liter Topf, das Wasser nicht salzen, das könnte die Haut der Erbsen hart werden lassen! Bringe es zum Kochen und köchle die Erbsen ca. 10 Minuten, sie sollen bissfest bleiben! (Bei TK-Ware Packungsanleitung beachten!).
Gib von den fertig gegarten Erbsen einen kräftigen Schöpfer in eine kleine Schüssel und stelle sie beiseite, diese Erbsen werden nicht pürriert und kommen unbeschädigt zum Schluss in die Suppe.
Nun kommt der Blender zum Einsatz ( oder Pürrierstab). In den Blenderaufsatz kommen:

200 ml Schlagrahm
einige frische Minzeblättchen
Saft 1/2 großen Zitrone (oder Limette, ist auch sehr lecker!)
Die restlichen Erbsen mit dem Kochwasser
Salz, Pfeffer

Pürriere alles auf höchster Stufe, das Ergebnis ist ein samtiger, cremiger, blitzgrüner „Zaubertrank“. ( sieht toll aus! )
Gib die Cremesuppe nun zurück in den Topf, füge die ganzen Erbsen dazu und erhitze alles vorsichtig.

Nun kommt die spanische Komponente in Form unserer Chorizo zum Einsatz. Du brauchst etwa 10 cm von der Wurst, diese schnippelst Du in kleine Würfel. Schmelze nun in einem kleinen Pfännchen 2 EL Butter und brate die Wurstwürfel kurz an, bis das Wurstfett leicht schmilzt und die Butter das herrliche paprikarot aufgenommen hat.

Erbsensuppe

Chorizo in Butter anrösten

Richte nun die Suppe in hübschen Schalen an und verteile die angebratene Wurst und das Fett auf die Teller. Das paprikafarbene geschmolzene Fett der Wurst durchzieht das satte Grün der Suppe ( das ist fast schon poetisch … ), dekoriere noch mit einigen Minzeblättchen und einem Scheibchen Chili, serviere dazu frisch getoastetes Weissbrot und genieße den Geschmack von Sommer und Urlaub!

Buen provecho! ( spanisch: Mahlzeit )

Erbsensuppe

Fertig ist die Sommersuppe!

Erbsensuppe

Leckeres in Grün-Rot

 

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Gratin aus Rohnen und Süßkartoffeln mit Gewürzöl

Der gigantische Gemüseschub vom Vorjahr lässt sich wohl heuer nicht wiederholen, es war im Frühling zu lange kühl und regnerisch, (auf steirisch „grauslich“). Ich merke diese Wachstumsverzögerung vor allem daran, dass ich in diesem Jahr noch keinen Zucchini verschenkt habe, im Gegenteil, jede neue Minifrucht wird verhätschelt und geliebt, sogar meinen Männern ist der Zucchinimangel schon aufgefallen.
Und das überschüssige frische Gemüse meiner Mama wandert nun direkt in die Arme meiner Tochter, die ja jetzt meist in der Stadt wohnt … das Mädchen muss ja was Gesundes zum Kochen haben!
Die Ernte von Riesenkohrüben, Kraut und Salatbergen sowie Büschel von wuchernden Kräutern haben aber vieles wieder wettgemacht, die Gemüsegerichte beherrschen wieder mal meine Küche.
Total hingerissen war ich gestern von meinen Rohnen, eine längliche Sorte, die ich noch nie angebaut habe, aber irgend etwas muß ihnen an meiner Erde gefallen. Sie sind teilweise 15 cm lang geworden, es ist einfach ein Genuß, so etwas aus dem Beet zu holen und zu verarbeiten.

Rohnengratin

Rohnenernte!

Rohnengratin

Ich kann nix machen ich liebe mein Gemüse!

Also gab es gestern Rohnensuppe und Rohnengratin, und mein Sohn und mein Mann hatten noch mit Faschiertem gefüllte Nudeln … ich bin ja nicht so!

Mein Gemüse fürs Gratin, das läßt sich natürlich variieren:

3 Rohnen, vorgekocht, geschält
2 Zucchini
2 Süßkartoffeln, geschält
1/8 Rotwein
Einige Scheiben Ziegenschnittkäse oder auch Mozzarella

Rohnen brauchen im Backrohr länger als andere Gemüsesorten, deshalb habe ich sie etwa 30 Minuten in leicht köchelndem Wasser vorgekocht. Statt der Süßkartoffeln gehen natürlich auch normale, aber da mein Würzöl etwas marokkanisch angehaucht ist, passen diese ganz gut. Schneide das Gemüse in etwa 5 mm dicke Scheiben und schichte diese abwechselnd wie Dachziegel in eine Auflaufform. Dort warten sie nun auf ihre Öldusche.

Rohnengratin

Gemüse zu Dachziegeln schichten

Würzöl:

2 EL frische Thymianblättchen
4 große frische Minzeblätter
2 Zehen Knoblauch, geschält
Saft einer Limette
1 TL Kreuzkümmelsamen
eine getrocknete Chilischote
Ein kleines Stück Zimtrinde
1 TL Pfefferkörner
etwa 50 ml Olivenöl
Salz

Anmerkung: mach die doppelte Menge, das Öl hält eine Woche im Kühlschrank und geht auch toll für gegrilltes Huhn, Gemüseeintopf etc.
Das Öl wird besonders aromatisch, wenn Du Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer und Zimt vorher trocken anröstest.

Heize das Backrohr vor auf 170 Grad Heißluft.
Gib alle Zutaten für das ÖL in einen Blitzhacker, Miniblender oder auch Mörser (hier das Öl erst zugeben wenn alles fertig zerstampft ist), und pürriere sie fein. Dieses Aromaöl verteilst Du nun auf den Dachziegeln, wenn die Mischung salzig genug ist, brauchst Du nicht mehr zusätzlich würzen!

Rohnengratin

Mit Gewürzöl übergießen…

Gieße nun noch etwa die Hälfte des Rotweines in die Form und ab ins Backrohr, erst mal für 20 Minuten. Dann kommt der Käse darüber (Achtung, bei Mozzarella sollte man wahrscheinlich noch etwas salzen!), und  der restliche Wein, und alles brät nochmal etwa 10 Minuten.

Mein Mann und ich haben die Auflaufform zu zweit ausgelöffelt, mein Sohn hat beim Anblick der Süßkartoffel verweigert, er hatte ja noch seine Nudeln.

Rohnen-6 Rohnengratin
Außerdem gabs ja vorher Cremesuppe, die geht immer! Ich habe einfach die gleichen 3 Gemüsesorten gewürfelt, in Fond und Sahne weichgekocht, 4 EL von dem Gewürzöl dazugemischt – für den arabischen Touch – , und alles pürriert und abgeschmeckt. Allein die dunkelrosa Farbe war schon der Hammer! Also, ran ans Gemüse, viel Spaß!

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