Monat: Februar 2016

Frittiertes Schweinsfischerl nach Südstaatenart,mit Backofengemüse

Kentucky fried Schweinsfischerl

Kentucky Fried Chicken….ein berühmtes Gericht aus den Südstaaten der USA, hast Du sicher schon mal gehört. Ich habe da immer diese typischen Szenen aus etlichen alten amerikanischen Filmen im Kopf: die Kamera wandert durch eine öde, staubige Kleinstadt in den Süd-USA, ein paar Einwohner schlendern entlang – darunter natürlich immer der Scheriff mit seinem Stern -und plötzlich fällt der Blick auf ein großes buntes Plakat am Straßenrand: „KENTUKY FRIED CHICKEN –  the best served here!“
Nun, das Geheimnis dahinter sind Hühnerteile, stundenlang  mariniert in gewürzter Buttermilch, sodann paniert in einer Mehl-Gewürzmischung und frittiert. Herrlich knusprig-würzig!

Naja, und ich habe das etwas abgewandelt (wie immer…) und mache heute „Styrian Fried Schweinsfischerl“.
Wir haben die hier von mir angegebenen Mengen ( auch fürs Gemüse) zu dritt verspeist. (Inklusive einer Schüssel Vogerlsalat mit Kernöl…fürs Steirerherz!)

Für die Buttermilch-Marinade:

ca. 200 ml Buttermilch
Chiliflocken
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL getrockneten Thymian
schwarzen Pfeffer, Salz
weiters: ein Schweinefilet, wenn möglich direkt vom Bauernhof oder Bioladen
etwas Mehl

Anmerkung: es gibt wieder immer mehr Kleinbetriebe, die ab Hof oder auf Wochenmärkten Frischfleisch anbieten, bitte nutzt dieses Angebot und kauft so wenig wie möglich Fleisch vom Supermarkt. Dieses stammt fast immer aus Massentierhaltung, wen das nicht abschreckt…es gibt genug YouTube Videos zum Thema.

Mische für die Marinade die Buttermilch mit den restlichen Zutaten.

Kentucky fried Schweinsfischerl

Buttermilchmarinade mit Gewürzen

Schneide das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Scheiben, wende diese kurz in Mehl und lege sie dann in die Buttermilchmarinade. Decke die Schüssel mit Alufolie ab und lasse das Fleisch mindestens 4 Stunden ziehen, es geht auch über Nacht.

Kentucky fried Schweinsfischerl

Fleisch am Besten über Nacht in die Marinade legen

Bevor Du nun mit dem Panier-Vorgang beginnst, kannst Du das Gemüse vorbereiten und ins Rohr schieben! (Rezept siehe im Post weiter unten!)

Für die „Panier“:

1/2 Becher feines Polentamehl (Maismehl)
2 Becher glattes Mehl
Salz, Pfeffer
Chiliflocken, etwas Paprika
Maiskeimöl zum Herausbacken

Vermische alle Zutaten für die Panier, und wende dann das marinierte Fleisch darin, bis es dick überzogen ist. Lasse es dazu aus der Marinadeschüssel möglichst tropfend feucht in die Mehlmischung gleiten, nicht abtropfen lassen, die Panierschicht soll schön dick werden! Lasse die panierten Teile dann etwa 15 Minten stehen, so kann sich die Panier gut mit dem Fleisch verbinden.

Kentucky fried Schweinsfischerl

Die Panier soll schön dick sein!

Erhitze Öl in einer großen Bratpfanne, es sollte ca. 4 cm hoch befüllt sein. Lasse das Öl heiß werden, aber es darf noch nicht rauchen! Gib sodann – auf 2 Partien aufgeteilt – das Fleisch hinein und frittiere es beidseitig bis es schön knusprig ist, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Lege die Stücke dann auf eine Platte mit Küchenrolle und halte sie im Backrohr bei 100 Grad warm.

Kentucky fried Schweinsfischerl

Herrlich knusprig!

 

Für das Backofen-Kartoffel-Zucchini Gemüse nehme ich:

2 Zucchini
5 rohe Kartoffel, geschält
eine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und im Mörser zerstampft
eine nicht zu scharfe frische Chili, kleingeschnitten
Kräutersalz
etwas Zitronensaft
Olivenöl
etwas Sahne, 50 ml Weisswein

Schneide die Zucchini und die Kartoffeln in recht kleine Würfel, 1 cm / 1 cm, und gib sie in eine Auflaufform. Verteile alle restlichen Zutaten darüber und mische das Ganze mit den Händen gut durch.

Kentucky fried Schweinsfischerl

Gemüsepfanne vor dem Backen…

Heize das Backrohr ein auf 200 Grad Heißluft, stelle die Form ins Rohr und backe das Gemüse ca. 30-40 Minuten, bis die Kartoffeln schön weich sind. Wende alles zwischendurch immer wieder einmal, damit es gleichmäßig bräunt. Ich habe nach 15 Minuten nochmal etwas Wein aufgegossen….

Kentucky fried Schweinsfischerl

Gemüsepfanne nach dem Backen…

Anmerkung: mach die doppelte Menge und serviere die Pfanne als Hauptgericht.

Aber, ich habe das Gericht am Sonntag serviert und die hungrige Meute bestand aus zwei Männern…also gibts das Gemüse als Beilage (ach wie klassisch…)

Kentucky fried Schweinsfischerl

Südstaatenessen echt steirisch…natürlich mit Vogerlsalat.

Auf diese Art zubereitet bleibt Schweinefilet wunderbar saftig! Hoffe es schmeckt Dir auch so gut wie uns!

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Kühlschrank-Chocolate Chip Cookies

Kühlschrank-Chocolate Chip Cookies

Vorratshaltung ist ja in einer Küche, in der viel gekocht wird, von großer Bedeutung. Ganz besonders wichtig auf jeden Fall bei jenen Dingen, die man für sich selber als FAST lebensnotwendig einstuft. Nicht zeitgerechtes nachfüllen kann hier eine ernsthafte Krise auslösen.
Kaffee zum Beispiel. Ich habe bis jetzt Gott sei Dank nie den Schrecken eines kaffeelosen Morgens erlebt. Kaffee muss immer im Haus sein.
Oder Parmesan…oder Olivenöl, literweise! Unser Verbrauch ist schwindelerregend, eigentlich sollten wir alle kugelrund sein.
Oder eine gute Flasche Prosecco im Kühlschrank ( ich liebe Prosecco!), und natürlich auch Sojasauce, die gibt oft den letzten Kick beim Abschmecken.
Und unverzichtbar natürlich – Cookies! Gute, altmodische Chocolate Chip Cookies. Natürlich selbstgebacken. Die findet man bei mir wirklich fast immer in der Keksdose.

Kühlschrank-Chocolate Chip Cookies

Schade dass man Duft noch nicht fotografieren kann…

Zum Glück gibt es ja schon soooo viele Varianten, dass ich immer wieder mal neue probieren kann, aber ich glaube jeder hat da so sein Lieblingsrezept, welches immer funktioniert und allen schmeckt. Und heute verrate ich Dir meines.
Das tolle an diesem Cookieteig ist, dass er zu einer großen Rolle ( wie eine Salamistange) geformt wird, so kommt er dann in den Kühlschrank bis die Rolle ganz fest ist. Dann werden Scheiben abgeschnitten und gebacken. Und diese Rolle kann man vorbereiten und bis zu 2 Wochen in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern, und so jederzeit frische Cookies backen. Und wenn man allein ist und grade mal Lust auf 2 oder 3  Kekse hat…naja dann schneidet man halt nur die paar herunter und bäckt sie. Das ist wirklich genial!

Also, auf zum Cookiehimmel:

Cookies

Backstabile Chocolate Chunks

260 Gramm Mehl
1/2 TL Natron
1 TL Backpulver (am besten Weinstein),
170 Gramm Butter zimmerwarm
80 Gramm Staubzucker
120 Gramm Demerara Zucker
1 EL Vanillezucker
1 großes Ei
150 Gramm Schokotropfen oder gehackte Schokolade
100 Gramm getrocknete Cranberries
wenn Du magst, kannst Du auch noch eine Handvoll gehackte Nüsse dazugeben…

Gib das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit dem Natron und dem Backpulver. Mache das am Besten mit einem Schneebesen, so kannst Du das Mehl auch gleich schön auflockern.
Rühre Butter und Zucker schaumig, mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine. Gib nun das Ei dazu und rühre weiter, bis alles schön cremig ist. Zuletzt kommt die Mehlmischung dazu und wird noch kurz untergerührt, gerade so lange, dass alles vermischt ist. Schokolade und Cranberries hebst Du nun händisch mit der Teigspachtel unter.

Gib die Masse auf eine leicht bemehlte Unterlage und forme sie zu einer etwa 5 cm dicken „Wurst“. Wickle diese Stange nun in Frischhaltefolie und lege sie in den Kühlschrank…mindestens 2 Stunden, höchstens 2 Wochen!

Kühlschrank-Chocolate Chip Cookies

Der Teig wird zur „Wurst“ geformt

Beim ersten Anzeichen einer ernsten Cookie-Attacke holst Du Deine Teigwurst aus der Kälte, wickelst sie aus und schneidest etwa 1 cm dicke Scheiben ab, soviele Du eben möchtest. Lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech und gib dieses in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. (Heißluft)
Achtung beim Auflegen: genug Abstand lassen, sie fließen beim Backen noch etwas auseinander!

Kühlschrank-Chocolate Chip Cookies

Scheiben abschneiden und …backen!

Die Backzeit bei Cookies ist entscheidend: ich mag sie gerne, wenn sie aussen knusprig, innen aber noch weich und fast ein bißchen klebrig sind. Dafür müssen sie bei Backende in der Mitte noch sehr weich sein, das erreiche ich gewöhnlich nach etwa 11-12 Minuten.
Lasse sie kurz am Blech abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter, bis sie kalt sind. Am besten frisch verspeisen (der Tip ist vermutlich überflüßig!).

Kühlschrank-Chocolate Chip Cookies

Kurze Ruhezeit am Kuchengitter…das Ende naht!

Kühlschrank-Chocolate Chip Cookies

Einfach reinbeissen!

Eine letzte Anmerkung: es spricht natürlich nichts dagegen, den Cookieteig nicht zu lagern, sondern gleich die ganze Masse zu backen und…aufzuessen. Viel Spass beim Nachbacken!

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