Monat: September 2015

Paprika-Lachsmuffins mit Rohnen-Knoblauchdip

Paprika-Lachsmuffins

Der Inhalt meines Blogs wurde bemängelt. Von meinem Herrn Sohn. Oder besser gesagt, nicht der Inhalt, sondern die Rezeptauswahl. Es gäbe viel zu wenig Fleischgerichte! Ups! Erwischt!
Ich esse Fleisch, ja, aber meist nur wenig, und schon gar nicht täglich. Ich koche auch gerne mit Fleisch und versuche auch hier, das Produkt sorgfältig auszuwählen und Gerichte immer wieder abzuwandeln, aber…..es hilft nix, ein paar schön geformte bunte Chilischoten, eine glänzende violette Aubergine, witzig geformte italienische Nudeln oder reifes Obst inspirieren mich einfach mehr, vor allem im Sommer!

Paprika-Lachsmuffins

Das wär eine Fototapete für die Küche, oder?

Also, ich werde mich bemühen, im Herbst und Winter gibts wieder Fleischeslust….mein lieber Sohnemann ist ja beim Bundesheer, Fleischmangel wird er dort nicht erleiden!
Ich quäle Dich aber einstweilen weiter mit meinem Gemüse…und mit meinen Muffinförmchen, denn alle sind ja noch nicht getestet. (letzter Post: Zucchini-Käse-Haferflockenmuffins )

Vielen Dank nochmal für die tollen Backformen an meinen Internetshop MEIN CUPCAKE, das Testbacken macht viel Spass und die Sachen sind soo schön!

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Also erwarten Dich nochmal herzhafte Muffins, ja, es muss einfach sein. Die Dinger sind so vielseitig und schnell gemacht, zum Frühstück, zum Cocktail, für unerwartete Gäste, oder als Jause zum Mitnehmen.
Und diesmal schnipseln wir Räucherlachs in die Masse, dann ist der Muffin nicht sooo Gemüselastig! Dazu gibt es einen göttlichen Rohnen-Knoblauch-Aufstrich ,(ja, noch mehr Gemüse), den Du unnnnnbedingt probieren musst!

Los gehts, let’s Muffin again! Backrohr vorheizen auf 180 Grad Umluft, Förmchen vorbereiten, also einpinseln oder mit Papierformen auslegen.  Meine Muffins hüllen sich heute in rosa Silikon mit rosa gestreiften Papierförmchen…ach na Gottchen. Hoffentlich schmeckt man das viele Rosa nicht!

Paprika-Lachsmuffins

Rosa Silikonform, rosa Papierförmchen….Muffinherz was willst Du mehr…

Muffinteig, für 12 Muffins:

150 Gramm rote und grüne Paprika, klein gewürfelt, ev. auch eine kleine Chili
150 Gramm glattes Mehl
100 Gramm Maismehl (Reformhaus)
150 Gramm geriebenen Hartkäse
150 Gramm Räucherlachs, kleingeschnitten
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
60 ml Öl
300 Gramm Buttermilch
Salz, Pfeffer

Gib Mehl, Maismehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel und lockere und verrühre es mit einem Schneebesen. Mische die Paprikawürfel unter. In einer anderen Schüssel verrührst Du Ei, Öl und Buttermilch, hebst die Mehlmischung unter und fügst zuletzt Lachs und Käse dazu. Immer nur solange als unbedingt nötig rühren! Fülle den Teig vorsichtig in die Formen und backe die Muffins bei 180 Grad für ca. 30-35 Minuten, auf Druck müssen sie noch weich, aber nicht mehr wabbelig sein.

Paprika-Lachsmuffins

Da fühlt sich der Teig wohl

Raus aus dem Ofen, kurz warten und dann lauwarm genießen…und schnell sein, sonst sind sie weg!

Paprika-Lachsmuffins

Aussen knuffig innen fluffig

Paprika-Lachsmuffins

Fotoshooting mit einem Klecks Rohnenaufstrich

Ach ja, da war ja noch was: der Rohnen-Knoblauchdip! Geschmack und Farbe sind umwerfend, und er ist sooo gesund.

Zutaten:

eine große Rohne (= rote Rübe), geschält und gewürfelt
ca. 10 Knoblauchzehen, geschält
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian
eine Scheibe Schwarzbrot, entrindet, gewürfelt
2 EL Creme Fraiche

Anmerkung zum Knoblauch: ich mache immer Knoblauchconfit auf Vorrat und verwende dann diese eingelegten Zehen, das gibt nochmal mehr Geschmack! Rezept: Knoblauchconfit

Gib die Rohnenwürfel und die Knoblauchzehen (große halbieren) in eine höhere Pfanne aus Gußeisen  – wenn vorhanden – oder eine Tajine, würze nach belieben und übergieße mit etwas Olivenöl. Mische gut durch und stelle die Pfanne auf die Herdplatte, eingeschalten auf höherer Stufe. Brate alles gut durch, ca. 5 Minuten, gib nun den Deckel drauf und lasse das Gemüse langsam rösten, immer wieder umrühren, so etwa 30 Minuten. Wenn die Rohnen weich sind, kannst Du ausschalten.

Rohnendip

Rohnen und Knoblauch mit Olivenöl weichrösten

Abkühlen lassen, Mischung in einen Blender geben, Brotwürfel und Creme Fraiche dazu und pürrieren. Die Masse sollte streichfest sein, also keine Flüssigkeit mehr zugeben!

Rohnendip

Ist das eine Farbe?!

Vor dem Genuß etwas kühlstellen,…oder auch nicht, man kann auch gleich loslegen und den Muffin in den Dip versenken. Super Vorspeise auch wenn mal viele Gäste kommen.

Lass es Dir schmecken, und bis bald, da gibt es dann keinen Muffin mehr, versprochen! (Vielleicht Fleisch?)

 

 

 

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Knoblauch- Confit

Knoblauch- Confit

Wir haben in unserer Nachbarschaft den besten Knoblauch-Anbauer der Steiermark ( bestimmt!!), er ist auch am bekannten Grazer Bauernmarkt am Kaiser-Josef-Platz eine Berühmtheit. Da bin ich nun wieder Mal mit reicher Beute heimgekehrt und mache gleich mal eine Portion Knoblauch-Confit, das hab ich immer vorrätig.
Klingt so aufwendig französisch, ist aber einfach in Olivenöl eingelegter Knoblauch. Unentbehrlich, glaub mir!

Ich erwerbe meinen „Knofl“ ( auf liebevoll-steirisch!) am liebsten noch ungeputzt, mit ordentlich noch Erde drauf und den ganzen Stauden oben dran, das sieht so herrlich urig aus und ich habe das Vergnügen, die Knollen selbst zu putzen, wenn ich sie gerade benötige. Halten so auch länger!

Knoblauch- Confit

Knoblauch frisch vom Acker

Knoblauch- Confit

Das putzt man gerne selber!

Vor der Verwendung werden die Knollen dann „verschönt“:

Knoblauch- Confit

Nach dem Gesichtspeeling…fast Faltenfrei

Für das Confit verwende ich immer 2-3 Knollen. Die Zehen auslösen und schälen, dann stichst Du sie mit einem Grillspieß 2 mal ein. Schichte die Zehen in ein feuerfestes Glas, ich verwende immer ein Rexglas, und nun kannst Du etwas zum Aromatisieren dazugeben. Ich habe heute Lorbeerblätter verwendet, es gehen Rosmarinzweige, Zitronenschalen, Ingwerstücke, Chilis, auch Apfelschalen….was immer Du magst, mach am Besten gleich 2 verschieden aromatisierte Gläser! Schichte die Würzzutaten schön zwischen die Zehen und übergieße alles mit Olivenöl, es muss nicht das Teuerste sein.

Knoblauch- Confit

Die eingestochenen Zehen werden im Rexglas mit Olivenöl übergossen

Nun kommen die Gläser offen ins Backrohr, bei etwa 160- 180 Grad, und bleiben nur so lange drin, bis das Öl zu perlen beginnt, das dauert im vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten.
Um Energie zu sparen, mache ich das Confit immer dann, wenn ich einen Braten oder etwas ähnliches im Rohr bruzzle, denn dann muss ich nicht extra einheizen und kann die Gläser einfach dazustellen.

Ich lasse die Gläser etwas abkühlen, verschließe sie und hebe sie im Keller auf…Kühlschrank geht auch. So halten die Zehen etwa 2 Monate, müssen immer mit Öl bedeckt sein!

Der Knoblauch schmeckt herrlich in Schmorgerichten und Eintöpfen, zu gebratenem Gemüse (mitbraten) und Kartoffeln, pürriert in selbstgemachter Knoblauchmayonnaise oder in Aufstrichen….experimentiere einfach selbst!

 

Knoblauch- Confit

Wenn das Öl perlt, ist das Confit fertig

Knoblauch- Confit

Zehen im Ölbad

Anmerkung: Das Einstechen ist wichtig, denn so dringt das Öl in die Zehe ein und macht den Knoblauch mild und cremig…und zugleich erhältst Du herrliches Knoblauchöl! Vor Gebrauch ein paar Tage durchziehen lassen!

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