Monthly archives: Juli, 2015

Herzerl-Ravioli mit Tomaten-Karfiol-Sugo

Herzerl-Ravioli

Diese Hitze! Leute, dieser Sommer ist einfach genial! Jeden Tag renne ich in der Früh als Erstes in meinen Gemüsegarten und sehe nach, wie wieder alles gewachsen ist uns was ich heute ernten werde….und kochen. Ich freu mich wie ein kleines Kind über mein Gemüse, ich bin heuer sogar schon gefragt worden, ob ich da irgendwie mit chemischem Dünger nachhelfe…also wirklich!!! Aber na gut, mein Fenchel hatte die Größe eines Din A4 Blattes – keine Übertreibung – da dürfen schon mal Zweifel aufkommen.
Heutige Ernte: ein kindskopfgroßer Karfiol, die ersten Tomaten und ein paar Erbsen.

Karfiol

Karfiolernte

Also komponiere ich daraus ein Gemüsesugo. Und was gehört da dazu? Ja natürlich – Pasta! Und die ist heute selbstgemacht: lecker gefüllte Ravioli in Herzform!

Ja, die machen Arbeit. Und ja, es ist kein Blitzrezept. Und nochmal ja, sie sind es Wert!

Herzerl-Ravioli

Mein Rezept hat bei uns 4 Mäuler sattgemacht, es ist NICHTS übriggeblieben, auch kein Sugo (das war übrigens toll, geht auch als eigenständiges Gemüsegericht.)

PASTATEIG:

300 Gramm glattes Mehl
100 Gramm Hartweizengrieß
eine Prise Salz
4 Eier
1 EL frische Thymianblättchen
1 TL Chiliflocken

Verknete alle Zutaten, bis sie einen Klumpen bilden, (diesen Vorgang erledigt bei mir der Food Processor), dann knete so lange, bis ein schön glatter Ball entstanden ist. Das kann ca. 15 Minuten dauern.

Herzerl-Ravioli

Nudelteig -Ball

Der Teig ist zu Beginn bröselig und man glaubt man müsste noch ein Ei zugeben, aber durch das Kneten verbindet sich alles. Ist der Teig sehr trocken, reicht es schon , wenn Du Dir ein-zweimal die Hände nassmachst während des Knetens. Sodann kommt der Ball in ein Plastiksackerl und darf sich entspannen….mindestens 60 Minuten!

Währenddessen zaubern wir die Fülle für die Nudeln sowie das „Sugo“. Für die Fülle bekommst Du von mir zwei Vorschläge. Hier der Erste:

FÜLLE FÜR RAVIOLI:

Ich sehe solche Gerichte als tolle Möglichkeit, Reste zu verwerten, und habe so für meine Fülle Reste vom Grillen am Vortag verwendet. Das waren in diesem Fall:

2 große gegrillte Bauernbratwürste (von meiner Maria!)
3 abgelöste Stücke Schweinsripperln (jedes ca. 15 cm lang)

Das alles habe ich in Stücke geteilt und in meinen Food Processor geworfen, Blitzhacker und Moulinette sind auch toll, , dazu kam eine Handvoll frische Thymian – und Majoranblättchen und etwas Olivenöl….auch eine gegarte übrige Kartoffel passt hier gut hinein! Du solltest nun etwa 500 Gramm Masse haben, decke sie nun mit Folie ab.
Und wenn Du nicht gegrillt hast, nun, auch kein Problem.
Vorschlag 2: Kaufe:

4 rohe Bratwürste (sie dürfen noch nicht gebrüht sein), die bekommst Du zur Grillzeit beim Fleischhauer oder eingeschweisst im Moment auch bei Hofer!

Drücke die Fülle der Würste aus der Haut in eine Schüssel, gib wieder frische Kräuter dazu – fertig ist die beste Nudelfülle!

GEMÜSE-SUGO:

Für unser Gemüse-Sugo brauchst Du:

5 große Tomaten, gehäutet (mit kochendem Wasser übergießen, dann Haut abziehen!)
eine große Zwiebel, gehackt
eine Knoblauchzehe, gehackt
einen halben Kopf Karfiol, in ganz kleine Röschen zerteilt
eine Handvoll Erbsen
2 EL Tomatenmark aus der Tube
Salz, Pfeffer, Oregano
ev. etwas Vegeta
Olivenöl

Gib soviel Olivenöl in eine Kasserole, dass der Boden bedeckt ist, erhitze es und gib die Zwiebelwürfel hinein. Röste diese nun etwa 10 Minuten gut durch, dann kommt der Knoblauch dazu, dies lass nun auf kleiner Flamme weiterrösten und Farbe nehmen. Währenddessen schneide die gehäuteten Tomaten in kleine Würfel, gib sie zur Zwiebel in die Kasserole und dünste das Gemüse – immer auf kleiner Flamme – ca. eine Stunde zugedeckt weiter. Die Tomaten zerkochen sich dabei und entwickeln diesen herrlichen Sugogeschmack.
Füge nun Karfiolröschen, Erbsen, Tomatenmark und Gewürze hinzu, dünste nochmal etwa 15 Minuten weiter, bzw. bis der Karfiol weich ist, schmecke ab und schalte den Herd aus.

Karfiol-Sugo

Tomaten-Karfiol-Sugo

Während wir nun die Nudeltaschen formen, kann das Sugo durchziehen!

Rolle den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelwalker ( Sport ist gesund!) dünn aus. Zum Herstellen von Nudeltascherln gibt es eigene Förmchen, die wirklich sehr praktisch sind und toll funktionieren. Man sticht mit ihnen den Teig aus, legt ihn in die Form, gibt die Fülle hinein, bestreicht den Teigrand mit Wasser und klappt die Form zusammen.
Gibts z.B. bei Amazon: GEFU Ravioliformen
oder bei nudelnest.de: Pastamaker-Set

Meine Herzform habe ich bei Pfeiffer Gastrobedarf  gekauft, habe ich aber auch auf ebay entdeckt.
(ein kreisförmiger Keksausstecher mit etwa 6 – 8 cm dm geht natürlich auch…das schöne Muster am Rand bekommst Du dann mit einer Gabel hin!)

Herzerl-Ravioli

Herzerl-Ravioliform

Herzerl-Ravioli

Ausstechen und füllen, rand mit Wasser bestreichen.

Mit der Rückseite der Formen sticht man den Teig aus. Nun legt man ein Teigherz in die Form, gibt etwas Fülle in die Mitte (der Teig muss dabei vorsichtig etwas gedehnt werden..), dann pinselt man den Teigrand gut mit Wasser ein, drückt das zweite Herz drauf und klappt die Form zusammen, fest zusammendrücken, aufklappen und das Tascherl aus der Form heben.
So, die nächste Stunde bist Du nun beschäftigt. Nicht alle Gerichte sind in 30 Minuten gekocht, aber das lohnt sich wirklich! Hat auch was meditatives…und nebenbei kann man ja ein bißchen Fülle naschen…die fehlt dann am Schluß!

 

Herzerl-Ravioli

Zweites Teigherz drauflegen…

Herzerl-Ravioli

…und zuklappen

 

 

 

 

 

 

 

 

Solltest Du nun gerade dabei sein, mein Rezept nachzukochen: verfluche mich nicht nach dem 15. Tascherl….warte bis Du sie gekostet hast! Und wieviel Lob Du dafür bekommst…und zufriedene Gesichter!

Herzerl-Ravioli

Ein Herzerl…bissi Arbeit!

Herzerl-Ravioli

Viele Herzerl…bissi viel Arbeit!

So, Endspurt! Schnell im 5-Liter-Topf Wasser mit 2 EL Salz aufkochen, Tascherln einlegen und ca. 6 Minuten kochen, dazwischen Sugo wieder erwärmen.  In einem kleinen Topf 30 Gramm Butter schmelzen, mit 1 TL Paprikapulver und etwas Salz mischen. Die fertigen Tascherln mit einer Nockerlkelle aus dem Wasser auf den Teller heben, mit etwas Paprikabutter übergießen und mit einem großen Schöpfer Sugo daneben anrichten.  Und natürlich ordentlich frischen Parmesan darüberreiben!!

Dankbar genießen…Dankbar für die Zeit, die Mühe und das Ergebnis!

Herzerl-Ravioli

Herzerl-Ravioli

Buon Appetito!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Please follow and like us:

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Sehr raffiniert…ja sogar äußerst raffiniert von meinem Sohnemann, gerade jetzt für drei Wochen zu entschwinden (Finnland und Frankreich)! Gerade jetzt, wo alles in meinem Garten wuchert, wovor er im Winter schon Angst hat: Fenchel, Broccoli, Erbsen, Himbeeren, Ribisel, Schwarzbeeren….nun, in Finnland ist die Wahrscheinlichkeit groß, etliches von alledem nicht anzutreffen, in Frankreich kann man auf Brot und Käse ausweichen.
Sogar die gefürchtete Ribiselernte ist er heuer somit umgangen, der Schlingel, aber wart nur: es ist von Allem noch genug da, wenn Du heimkommst!

Jaja, das ist eindeutig Temperatur – und Ernährungsmäßig die Zeit für meine Tochter und mich…und auch mein Mann steht die Phase tapfer durch….mit zeitweiligen Gaben von Bratwurst und Leberkäse…

Und so gibt es heute ein Anti -Stefan (mein Sohn) -Dessert, mit vielen, vielen Beeren!
Viele meiden ja Himbeeren und Ribisel wegen der kleinen Kernchen und weil „die ja so sauer sind“, aber bei der Hitze ist das Saure herrlich, und die Kernchen sind der Verdauungsschlager, und somit hilfreich für Bikinifigur! (ja, auch bei Herren!)

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Rote und weisse Ribisel

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Himbeeren – ein Kunstwerk der Natur

Für die Joghurtmasse brauchst Du, für vier „ordentliche“ Gläser:

400 Gramm griechischen Joghurt
100 Gramm Mascarpone
3 EL Zitronensaft
Zesten einer Biozitrone
40 Gramm flüssigen Honig
1 EL Vanillezucker
200 ml Schlagrahm + 1 EL Staubzucker
Außerdem: ca. 350 -400 Gramm gemischte Beeren (die Schönsten für die Deko beiseite legen!)

Verrühre alle Zutaten bis auf Schlagrahm und Staubzucker, den Rahm schlägst Du mit dem Zucker steif und hebst ihn unter die Joghurtmasse. Das schmeckt schon herrlich, also: nicht gleich aufessen!

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Joghurt mit Honig und Mascarpone mischen…und nicht gleich aufessen!

Zuletzt rührst Du die Beeren unter, recht zart, allerdings dürfen die Himbeeren und Ribisel ruhig ein wenig aufplatzen und rote Spuren ziehen…
Und nicht vergessen, ein paar Beeren zum Verzieren aufheben!

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Die Beeren werden unter die Joghurtmasse gehoben

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Solange verrühren bis die Himbeeren „bluten“

Wenn Du nun schon nicht die Hälfte direkt aus der Schüssel vernichtet hast, verteile es auf 4 hübsche Gläschen, dekoriere mit den restlichen Beeren und stelle das Dessert in den Kühlschrank.

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Creme auf Gläschen verteilen und mit Beeren bestreuen

Für ein wenig Crunch und einen süßen Kick oben drauf  – die Creme ist eher dezent gesüßt – machen wir nun noch schnell die karamellisierten Walnüsse:

Zutaten:

150 Gramm Walnüsse
100 Gramm Kristallzucker
40 ml Wasser

Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett oder im Backrohr, bis sie duften, Vorsicht: nicht zu dunkel werden lassen, sonst sind sie bitter!
Gib Zucker und Wasser in eine Kasserole, koche es auf, und lasse es leicht köcheln, bis die Masse 118 Grad erreicht hat. Sie ist nun schön goldbraun. Nun soll es schnell gehen: schütte die Nüsse in die Karamellmasse, rühre sie kurz durch bis alles mit dem Zuckersirup überzogen ist und befördere den so entstandenen Nussballen  auf ein Backpapier, versuche nun die Masse noch etwas auseinanderzudrücken (mit dem Kochlöffel) und lasse sie abkühlen.

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Karamell-Walnüsse….sündhaft gut!

Erkaltet, kannst Du nun die Nüsse auseinanderbrechen, mach größere und kleinere Stücke, dekoriere die Creme erst vor dem Anrichten damit, und stelle die überschüssigen Karamellnüsse in einer Schale dazu. Und rechne nicht damit, dass eine Nuss übrigbleibt!

Beeren-Joghurtdessert mit Karamell-Walnüssen

Letzte Deko vor der Vernichtung

Lust auf mehr Beeren? Dieses Beerendessert gab es letztes Jahr auf meinem Blog:

Lavendel-Beeren-Panna Cotta

Lavendel-Beeren-Panna Cotta

  Lavendel-Beeren-Panna Cotta

 

 

 

 

 

 

 

Please follow and like us:

Kräutergremolata mit gebratenem Huhn…oder umgekehrt?

Kräutergremolata mit gebratenem Huhn

Eigentlich hieße es ja: gebratenes Huhn mit Kräutergremolata, aber in diesem Fall spielt die Gremolata eindeutig die Hauptrolle. Huhnrezepte gibt es ja so viele wie Hühner, aber diese italienische Mischung aus Kräutern, Zitronenschale und Knoblauch ist vielleicht mal etwas Anderes.
Jawohl, die Kräutersaison ist da und sie wuchern in meinem Garten, die diversesten Düfte, Geschmäcker, Gerüche…kein Gericht ist davor sicher, nicht mit Kräutern bestreut zu werden (Vanilleeis mit Rosmarin? Das muss ich noch probieren…) Bei uns regieren Kräuterbutter, Kräutermayonnaise, Kräuterbrot, Kräuterreis…und heute eben: Gremolata.

Kräutergremolata mit gebratenem Huhn

Kräuterernte

Wir starten nun allerdings damit, das Fleisch in den Ofen zu bekommen, denn dann kann man während der Bratzeit in Ruhe Kräuterhexe spielen.
Ich verwende heute 4 komplette Keulenteile und 4 Flügel. Diese verteile ich in einer gußeisernen Grillpfanne und reibe die Hautseite mit Kräutersalz ein, die Zwischenräume lege ich aus mit diversen Kräuterzweigen, Lorbeerblättern und Knoblauchzehen. Die Pfanne decke ich jetzt mit Alufolie ab und lasse alles durchziehen, während ich den Ofen vorheize, auf 160 Grad Heißluft. Nun verteile ich noch Butterflocken auf den Hendlteilen und gieße etwas Weisswein in die Pfanne, und so kommt sie dann ins Rohr, ohne Folie!

Kräutergremolata mit gebratenem Huhn

Zwischen die Hendlteile kommen Kräuterzweige und Knoblauchzehen

Das Huhn brät nun für etwa eine Stunde bei dieser niedern Temperatur, zuletzt schalten wir dann für etwa 15 Minuten den Grill dazu und gehen auf 200 Grad…für Knusperhaut!

Kräutergremolata mit gebratenem Huhn

Knusperhaut!

Bis es soweit ist, haben wir nun Zeit für die Kräutlein:

Die Gremolata ist eine Würzmischung aus Italien, genauer gesagt aus dem Bereich der Po-Ebene. Sie besteht original aus Petersilie, Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale. Die Italiener reichen die Mischung zu geschmorten Fleischgerichten wie z.B. dem berühmten Ossobuco alla milanese, ich finde sie passt im Sommer auch toll zu gegrilltem Fleisch und auch Fisch. Nur frische Kräuter können hier verwendet werden, denn nur so erhält die Mischung ihr typisches Aroma. Sehr wichtig ist die Zitronenschale, sie mildert bei deftigen Fleischgerichten auch diesen Eindruck eines „schweren Essens“!

Aufgrund des vielseitigen Kräuterangebotes aus meinem Garten habe ich die Gremolata etwas umgemodelt und die Petersilie durch viele verschiedene Kräutlein ersetzt, wobei mir heute der Estragon besonders am Herzen lag, denn, Huhn und Estragon..einfach unschlagbar!

Gremolata:

jeweils ein paar Zweige bzw. einige Blättchen von frischen Kräutern, nimm was Du zur Verfügung hast. Ich verwende heute:

Zitronenthymian
Zitronenmelisse
Minze
Majoran
Bohnenkraut
Rosmarin
Lavendelblüten
Estragon
Weiters:
abgeriebene Schale einer Biozitrone
2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Streifen geschnitten
Ein kleines Stück rote Chilischote wenn Du magst!

Zupfe die Blättchen der Kräuter von den harten Stengeln und hacke sie grob vor, lege dann die Knoblauchstückchen darauf und hacke sie mit, bis alles recht fein, aber noch locker ist. (nicht zu Mus zerhacken!)

Kräutergremolata mit gebratenem Huhn

Der Knoblauch wird mit den Kräutern zerhackt

Reibe nun die Zitronenzesten darüber, streue einen Hauch Salz darüber und mische alles mit einer Gabel gut durch. Wenn Du magst kannst Du hier nun ein wenig gehackte frische rote Chili zugeben. Die Mischung kommt nun in eine gut schließende Vorratsdose, bis zur Verwendung kühl stellen!

Kräutergremolata mit gebratenem Huhn

Die fertige Gremolata

Ja, das wars auch schon, ich verteile die Kräuter-Gremolata auf den fertigen Hühnerteilen, dazu gibts gebratenes Gemüse und knackigen Salat mit Joghurtdressing…genau richtig für einen heißen Tag!

Kräutergremolata mit gebratenem Huhn

Das fertig gebratene Fleisch dick mit Gremolata bestreuen!

Dir Kräutermischung schmeckt übrigens auch toll auf frisch gekochtem Risotto oder grünem Salat…und wenn Du viel Petersilie hast, probiere auch unbedingt das Originalrezept, ausschließlich mit Petersilie, Zitronenzesten und Knoblauch!

Gremolata kann man nicht auf Vorrat machen, sie sollte immer am selben Tag verwendet werden. Die Aromen der frischen Kräuter verflüchtigen sich schnell, wenn also doch etwas übrigbleibt, friere es am Besten ein und verwende es z.B. mal zum Würzen einer Gemüsecremesuppe!

 

 

 

 

 

Please follow and like us: