Cannelloni mit Kürbisfülle

Gerade habe ich mal so durch meine letzten Posts gescrollt, und da musste ich feststellen: die letzten drei Rezepte waren alle SÜSS!!! Ein Psychoanalytiker würde da sicher sonstwas hineininterpretieren (jaja, wenn die Nerven nach Zucker schreien …), ich sehe es nüchtern: es ist Winter, und er ist grauslich, schneelos, braungrau. Zumindest hier in der Südsteiermark. Aber, Schluss mit dem süßen Zeug, diesmal gibt es ein Hauptgericht, das alle lieben: Cannelloni. Aber nicht die traditionelle Variante mit dem Faschierten drinnen, das hast Du auch nicht von mir erwartet, oder? Nein, wir machen sie mit saftiger Kürbisfülle … und ein bißchen Rohschinken, für alle die bei einem vegetarischen Gericht gleich mal die Nase rümpfen (oje ).

Kürbiscannelloni

Ich hoffe also, Du bist nach den Feiertagen ausgeruht und startest frisch in ein neues Jahr, denn mein erster Beitrag 2019 fällt nicht unter die Kategorie „Blitzrezept! Cannelloni selber machen, auch den Nudelteig, wozu der Aufwand?

Selbstgemachte Pasta schmeckt einfach genial, und sie macht auch stolz! Es mag ja für eine italienische Nonna zur alltäglichen Routine gehören, Pastateig auszurollen, bei uns ist das immer etwas Besonderes, schon allein wegen des Zeitaufwandes.

Soll ich es zugeben? Zwischendurch habe ich auch mal kurz die Nerven weggeschmissen, die ganze Küche ist vollgerammelt mit Zutaten und Schüsseln, ich mache in einem Eck die Fülle, im nächsten die Bechamelesauce, im dritten den Nudelteig … und meine Küche ist recht groß! Was tut man wenn eine Küche nicht so viele Ecken hat? Ins Schlafzimmer ausweichen? Nun, zumindest könnte man dorthin flüchten, wenn alles zu viel wird. Aber mein Einbruch war schnell vorbei, zurück aufs Schlachtfeld und dem Feind – Nudelteig – ins Gesicht blicken.

Die Kürbisfülle könntest Du bequem auch am Vortag machen, dann brauchst Du ein Eck weniger!

Kürbiscannelloni
Muskatkürbis

Und los gehts, ich habe noch einen letzten Musaktkürbis im Keller, der wird nun geschlachtet, da er schon ein kleines braunes Fleckchen bekommen hat.

Für die Fülle brauchst Du:
ca. 800 g Muskat-oder Butternusskürbis, geschält, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
Olivenöl
Salz, Pfeffer

weiters ein Glas Basilikumpesto (selbstgemacht?)
einige Scheiben dünn geschnittenen italienischen Rohschinken

Gib den Kürbis und den Knoblauch in eine Auflaufform, würze alles und beträufle die Würfel mit Olivenöl, nicht zu knapp! Gib die Form in den auf 180 ° C eingeheizten Backofen und backe das Gemüse für etwa 45 Minuten, der Kürbis sollte schön weich sein. Zerdrücke ihn mit einem Kartoffelstampfer und stelle ihn beiseite.

Kürbiscannelloni
Kürbiscannelloni
Mein Food Prozessor von Cuisinart

Für den Nudelteig brauchst Du:
300 g glattes Mehl
100 g Hartweizengriess
4 große Eier plus ev. ein Dotter
1 TL Salz

Nudelteig mische ich immer in meinem Food Prozessor, mit einer Kenwood oder Kitchen Aid geht es auch gut, und natürlich ebenso händisch, das dauert eben etwas länger.

Verknete alle Zutaten bis auf den zusätzlichen Dotter zu einem recht festen Teig, sollte er sich jedoch nur mit viel Gewalt formen lassen, dann füge noch diesen einen Dotter hinzu.

Grundsätzlich sollte Nudelteig fest und so trocken sein, dass er auch ohne Bestauben mit Mehl nicht auf der Fläche klebt. Knete den Teig etwa 10 Minuten mit festem Druck der Handballen, bis er schön glatt ist. Wickle ihn in Folie und lasse ihn etwa eine Stunde rasten.

Für die Bechamelsauce:
30 g Butter
25 g Mehl
250 ml Milch
150 ml Hühner-oder Gemüsebrühe
1 Ei
150 ml Tomatensauce, selbstgemacht oder aus der Dose
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

etwas Weißwein zusätzlich für die Auflaufform
ca. 100 g geriebenen Parmesan (frisch gerieben!!!) zum bestreuen

Schmelze die Butter in einer Kasserolle, staube das Mehl darüber und verrühre es mit der Butter. Lasse die Buttermischung etwas rösten, lösche sie dann mit der Brühe und verquirle alles . Gib nun auch die Milch dazu und lasse die Sauce unter ständigem Rühren – am besten mit einem Schneebesen – aufkochen, bis sie eindickt. Die Sauce sollte wirklich eine Minute leicht köcheln, damit der Mehlgeschmack weggeht. Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, gibst Du das Ei und die Tomatensauce hinzu und verrührst wieder gut. Die Masse sollte richtig cremig aussehen. Schmecke zuletzt mit den Gewürzen ab und decke die Sauce bis zur Verwendung mit Folie zu.

Nun müssen wir den Nudelteig dünn ausrollen, wir brauchen zum Formen der Cannelloni etwa 40 cm lange, 12 cm breite Streifen. Am besten geht das mit einer Nudelmaschine, der Teig wird so oft durchgedreht, bis er dünn genug ist, und man erhält automatisch diese langen, 12 cm breiten Bänder. Ich habe noch die gute, altmodische Nudelmaschine mit Handbetrieb, aber es gibt auch für die starken Küchenmaschinen schon solche Aufsätze. (Ja, kaum zu glauben, das habe ich weder für die Kitchen Aid noch für meine Kenwood. Da bin ich altmodisch!)

Du teilst den Teig am besten in 6 Teile, drückst jeden etwas flach und schickst ihn durch die Walzen (oder unter den Nudelwalker). Ich gehe dabei schrittweise bis zur vorletzten Einstellung, sonst wird er zu dünn. Lege den Streifen nun vor Dich auf die Arbeitsfläche, sodass die lange Seite zu Deinem Bauch schaut. Bestreiche das untere Drittel mit Pesto, belege es nach Wunsch mit etwas Rohschinken und verteile mit einem Löffel die Kürbismasse über die Längsseite. Nicht zu viel nehmen, und das obere Drittel des Teigbandes muss frei bleiben.

Kürbiscannelloni
Nudelplatte mit Pesto bestreichen und nach belieben mit Rohschinken belegen.
Kürbiscannelloni
Kürbisfülle der Länge nach aufstreichen und die Nudelplatte aufrollen.

Bestreiche diese obere Längsseite mit etwas Wasser und rolle den Teig vorsichtig auf, wie eine Roulade. Teile diese in 4 Teilstücke und lege sie in eine geölte Auflaufform. Verbrauche so den ganzen Teig, bis die Auflaufform voll ist.

Kürbiscannelloni
Nudelrolle in 10 cm lange Stücke schneiden, diese in die Auflaufform schichten
Kürbiscannelloni

Heize den Backofen vor auf 180 ° C. Gieße etwas Weißwein in die Form (nur Boden bedecken) und verteile die Bechamelsauce über die „Kanalrohre“. Bestreue alles mit dem Parmesan und backe die Cannelloni ca. 40 Minuten.

Kürbiscannelloni

Uff, jetzt kannst Du dazwischen das Chaos aufräumen und den Geruch genießen, der aus dem Ofen strömt. Serviere das Gericht mit einem guten Salat und italienischem Rotwein, natürlich.

Kürbiscannelloni
Kürbiscannelloni
Kürbiscannelloni
Viel ist nicht übrig geblieben …

Oja, das war richtig gut! Und da ich am nächsten Tag Spätdienst habe, ist der Rest genau richtig, um meinen Mann am Leben zu erhalten, bis ich heimkomme …Gutes Gelingen!


Genialer Honigkuchen mit Haselnüssen

Diesen saftigen Kuchen habe ich das erste Mal gebacken, als ich 16 Jahre alt war. Das Rezept stammt aus dem ersten Backbuch, das ich von meiner Mama bekommen habe (und immer noch besitze). Und die Mama von meinem ersten Freund war so verrückt nach diesem Kuchen, dass ich ihn für jede Familienfeier backen musste.
So viele erste Male … gerade die richtige Menge Sentimentalität, wenn ein – für mich – trauriges Jahr zu Ende geht. Nach unserem zerstörten Lebensumfeld (Hochwasser) und dem Verlust meines geliebten Katers möchte ich das Jahr mit etwas Süßem beschließen, vielleicht wird dann das kommende Jahr etwas „süßer“ als das letzte!

Dieser einfache Rührkuchen begleitet mich wie gesagt seit vielen Jahren (Jahrzehnten!), und ich habe auch nicht viel an dem Originalrezept verändert, was ganz untypisch für mich ist. Das Rezept ist einfach perfekt, ich habe noch etwas Rum und Backpulver hinzugefügt, und die Glasur mit Zimt verfeinert, mehr Aufhübschung war nicht nötig. Eines muss man wirklich sagen, die Rezepte aus diesen alten Büchern haben einfach funktioniert!

Honigkuchen Honigkuchen

Der Kuchen hält sich ein paar Tage frisch, wird eher noch besser, aber meist ist er so schnell weg, dass er diesen Test nicht erlebt. Für mich ist das ein Stück Nostalgie aus meiner Jugend, und er schmeckt wirklich sagenhaft gut.

Du brauchst für eine Kastenform

170 g Butter
200 g Staubzucker
4 Eier
2 EL Sahne
3 EL Honig
125 g Haselnüsse
85 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g kandierte Ananas, klein gewürfelt
2 EL Rum

Glasur
120 g Staubzucker
1 EL Eiklar
1 EL Rum
1 TL Milch
etwas Zimt

Röste die Haselnüsse im Backrohr bei 160 ° C etwa 10 Minuten, lasse sie abkühlen und reibe sie dann fein. Übergieße die Ananaswürfel mit dem Rum und lasse sie ziehen.
Kleide eine Kastenform mit Backpapier aus, heize den Backofen vor auf 170 ° C.
Alle Zutaten sollten zimmertemperatur haben! Rühre Butter und Zucker schaumig, rühre dann nacheinander die Eier unter und vermixe jedes gut mit der Masse. Beim letzten Ei kann die Masse etwas grieslig aussehen, dann kannst Du einen Löffel Mehl zugeben, so vermischt sich alles wieder glatt. Rühre zuletzt Sahne und Honig ein.
Ziehe das Mehl, Backpulver und die Nüsse unter die Masse und hebe zuletzt die Rum-Ananas unter. Fülle die Masse in die Form und backe den Kuchen für etwa 45 Minuten. Die Oberfläche sollte auf Druck nicht mehr wabbelig sein, und die Ränder lösen sich von der Form, dann ist er fertig.

Bedecke die Form mit einem Tuch und lasse den Kuchen völlig auskühlen, bevor Du ihn stürzt.
Verschlage alle Zutaten für die Glasur miteinander, sie sollte nicht zu flüssig sein, sonst rinnt alles davon! Am besten fügst Du die Milch tropfenweise nach  Bedarf dazu.
Überziehe den Kuchen mit der Glasur und dekoriere nach Lust und Laune, ich habe kandierte Kirschen und Pistazien genommen. Es ist ein Rezept mit russischen Wurzeln, und die Russen lieben diese schreiend roten Kirschen als Kuchendekor!

Honigkuchen Honigkuchen

Vielleicht probierst Du das Rezept ja zu Neujahr gleich mal aus, die Haselnüsse und der Honig geben Kraft nach einer zu feuchten Nacht. Ich wünsche Dir auf jeden Fall einen tollen Jahresbeginn, ob mit Kuchen und Kater oder ohne, und ich hoffe wir sehen uns auch 2019 wieder auf meiner Seite!

Happy new year!

 

 


Frohe Weihnachten 2018

Im kommenden Jahr wird mein Blog 5 Jahre alt, das ist ein schönes Jubiläum, und ich bin stolz, dass ich so lange durchgehalten habe, denn die Beiträge sind viel Arbeit, und oft musste ich eine Nachtschicht einlegen, weil die Stunden am Tag einfach nicht ausgereicht haben.
Die größte Freude und der einzige Lohn für einen Blogger sind natürlich Menschen die seine Seite besuchen, und so hoffe ich, dass Du auch im nächsten Jahr ab und zu bei mir reinschaust, vielleicht etwas nachkochst und mir – BITTE- ab und zu mal einen Kommentar daläßt!!

Ich wünsche Dir ein besinnliches Weihnachtsfest mit lieben Menschen und viel gutem Essen, und wenn Du für die Feiertage noch Rezepte und Anregungen brauchst, bei mir findest Du sicher etwas!

FROHE WEIHNACHTEN

 

 


Pomelo-Fruchtfleisch in Orangengelee, und kandierte Pomeloschale, ein Weihnachtsdessert!

Es schneit! Wie romantisch! Und es ist nicht mal Ostern, sondern wirklich vor Weihnachten! Da gibt es für mich nichts schöneres als in der Küche werkeln, ein paar Kerzen anzünden, durch das große Fenster in den verschneiten Garten schauen und ein Dessert für Weihnachten ausprobieren.
Untermalt wird die Szene von – nein, keine Weihnachtslieder, die hab ich bei Ikea – von einer alten Scheibe von Uriah Heep, die ich auf Spotify gefunden habe. („Your turn to remember“, toll!)

Ich habe ja in meinem vorherigen Post bereits bekannt, dass ich Südfrüchte und exotische Früchte liebe, und sie unseren hochgezüchteten Äpfeln – leider – vorziehe. Eine besondere Leidenschaft hege ich dabei für jede Art von Zitrusfrüchten. Ich liebe sie alle, Orangen, Zitronen, Limetten, Mandarinen, Grapefruit, nicht zu vergessen die riesige Pomelo.

Pomelo

Ist sie nicht riesig, die Pomelo?

Das erste Mal sah ich diese beeindruckende Frucht vor 30 Jahren (oje), ich kam ins Fitnessstudio, und unsere Trainerin saß an der Theke und aß eine sonderbare Frucht, die ich noch nie gesehen hatte. Ich bekam eine ausführliche Einschulung, und seit damals hat mich dieses gelbe Obstmonster nie mehr losgelassen.
Alleine die Zeremonie, diese Frucht aus ihrer dicken Schale zu bekommen, sodann jedes Filet sorgsam aus der dünneren Haut zu lösen, und dann – endlich – der erste Bissen! Das ist für mich das unglaubliche an Zitrusfrüchten, sie schmecken alle total verschieden. In so ein kompaktes, fleischiges Stück Pomelo zu beissen, das musst Du einfach selbst versuchen, das kann man nicht beschreiben.

Pomelso sind etwas Besonderes, es gibt immer noch viele Menschen, die sie noch nie probiert haben, oder gar nicht kennen, und deshalb dachte ich, warum nicht für Weihnachten mal ein Dessert aus der Frucht zaubern? Naja, gezaubert habe ich leider nicht, aber hat man das gute Stück mal geschält und filetiert, geht es ganz schnell.

Die Pomelo ist eine Kreuzung zwischen Grapefruit und Pampelmuse und wurde erstmalig in Israel gezüchtet. Sie hat wenig Kalorien, viel Vitamin C und Mineralstoffe, und ihre Bitterstoffe regen die Verdauung an … also ideal zu Weihnachten, oder?

Pomelo

Also, ran an den Feind, Du brauchst erst mal – eine Pomelo. Schneide mit einem großen, scharfen Messer die Schale an der Ober-und Unterseite der Frucht ab, setze dabei etwa 1 cm innerhalb des äusseren Randes an. Dann schneidest Du die Schale um die Frucht längs in 12 Spalten, dringe dabei etwa 5 mm in die Schale ein, meist bist Du dann ziemlich genau am Fruchtfleisch. Schäle dann die Spalten entlang der Schnittstellen ab.

Pomelo

Achtung, nicht wegwerfen, die brauchen wir noch, die werden wir kandieren!

Nun ist die Frucht nackt, teile sie in 8 Spalten, schneide das Innere der Spalten schmal weg, denn da sitzen meist kleine Kerne, und nun löst Du die einzelnen Filets aus der Haut.

Pomelo

Die Filets musst Du auslösen, da führt kein Weg vorbei!

Für unser Dessert werden die Filets nun auch noch mit den Fingern in kleine Teilchen zerzupft. Du kannst sie auch klein schnippeln, aber ich finde das zerrupfte stilvoller.
Ich habe übrigens nur etwa 2/3 der Frucht gebraucht, um 4 Gläschen zu füllen, der Rest wurde gleich vernichtet.

Nimm nun vier schöne Dessertschalen aus Glas und fülle sie mit den Pomelostückchen. Bitte keinen Gupf drauf machen, lass etwa 5 mm frei! Es sieht auch sehr hübsch aus, wenn Du kleine Rexgläschen verwendest, Du kannst das Dessert dann mit dem Glasdeckel servieren und einen Keks darauflegen.

Pomelo

Nun benötigst Du:

500 ml frisch gepressten Orangensaft
4 Blatt Gelatine
50 g Staubzucker

Lege die Gelatineblätter locker in ein schmales hohes Gefäß, übergieße sie mit kaltem Wasser und weiche sie einige Minuten ein, bis sie weich sind. Verrühre 200 ml von dem Saft mit dem Zucker und erhitze ihn, so etwa auf 80° C. Gib nun nacheinander immer ein Blatt der weichen Gelatine in den heißen Saft und verrühre jedes gut.
Nun gibst Du den nicht erhitzten Saft dazu, aber langsam und vorsichtig hineingießen und immer wieder umrühren, denn wenn die Gelatinelösung zu schnell abkühlt, können Klumpen entstehen.

Gieße nun die Saft-Gelatinemischung über die Pomelostückchen in den Gläschen und stelle diese in den Kühlschrank. Nach etwa 3 Stunden sollte das Gelee fest sein, und das Dessert kann serviert werden.
Nach einem üppigen Festessen ist es erfrischend und fruchtig, es sieht dekorativ aus und ist auch noch gesund. So viele Bonuspunkte …

Pomelo

Pomelo

Serviere das Dessert doch mal im Rexgläschen und lege einen Keks oben drauf!

Nun verarbeiten wir aber noch unsere Pomeloschalen, denn alles von dieser himmlischen Frucht soll verwertet werden!

Pomelo

Die kommen nicht in den Biomüll, die werden kandiert.

Du brauchst nun die Schalenspalten, 250 g Wasser und 250 g Zucker.
Schneide das dicke weisse Innere der Spalten so gut es geht weg, lege die Spalten in eine kleine Stielkasserolle, übergieße sie mit Wasser und koche es auf. Schütte dieses Wasser sodann weg, wiederhole diesen Vorgang drei Mal. Das mindert den bitteren Geschmack!
Koche nun das Wasser mit dem Zucker auf, lege die abgetropften Spalten hinein und lasse alles etwa eine Stunde sanft köcheln.
Belege ein Blech mit Backpapier und bestreue es mit Kristallzucker. Fische die heißen Spalten aus der Zuckerlösung, lasse sie abtropfen und lege sie auf das Zuckerbett. Hast Du alle hinausgefischt und aufgelegt, bestreue auch die Oberseite mit Zucker und lasse sie trocknen.
Du willst wirklich Eindruck schinden? Überziehe sie mit dunkler Kuvertüre und serviere die kandierten Spalten zum Dessert!

Pomelo

Pomelo

Die kandierten Schalensticks in Schoko tunken und zum Dessert reichen!

Ich hoffe ich konnte Dich mit meiner Begeisterung für diese Frucht mitreissen, für Pomelo-Einsteiger ist das jedenfalls ein tolles Dessert! Ach, und übrigens, den schönen gelben Sirup, der nach dem Kochen der Schalen übrigbleibt, kannst Du toll zum Cocktail mixen verwerten, schmeckt zum Beispiel super mit kaltem Vodka auf vielen Eiswürfeln! Enjoy and have fun! (Im Hintergrund spielt noch Uriah Heep, Gott was hat der für eine Stimme, dieser Ken Hensley, mindestens so einzigartig wie mein Dessert …)

 

 

 

 

 

 


Das beste Apfelmus … und ein Apfelmuskuchen

Ich bin stolz auf die Tatsache, dass ein Großteil des Gemüses, das wir essen, aus eigenem Anbau stammt. Auch im Winter, wenn der Garten Pause hat, bemühe ich mich, regional einzukaufen, Kartoffeln, Kürbis, Rohnen und Kraut aus der Gegend.
Aber, wenn es ans Obst geht – vor allem im Winter – da gehe ich fremd. Es tut mir leid. Ich stürze mich auf Bananen, Mangos, Papayas, Orangen, Ananas, Lychees … all diese importierten Früchtchen schmecken besser als die heimischen Äpfel, die man im Supermarkt bekommt. Zu 99 % schmecken die alle gleich, nämlich nach fast gar nichts.
Schön sind sie, ja, da kann man wirklich nichts sagen. Die kannst Du in eine Schale dekorieren, und nach 4 Wochen sehen die immer noch gleich aus. Jede Banane, Ananas oder Mango wäre da schon längst der Fäulnis verfallen, aber nicht unsere Äpfel. Aber genauso unverwüstlich wie ihr äußeres ist, so unverwüstlich ist auch die Geschmacklosigkeit, mit der sich diese hochgezüchteten Designerstücke auszeichnen.
Ich verstehe nicht, wieso es heute nicht mehr möglich ist, einen guten alten Obstgartenapfel anzubieten, mit Schrunden, Nebelflecken. verschiedenen Größen und vielleicht mal einem Würmlein, der aber einfach göttlich schmeckt.
Ich habe es noch erlebt, in einen Cox Orange, Ananasapfel, Krummstiel oder eine Schafnase zu beißen, das ist ein Erlebnis! Und wenn meine Eltern nicht Gott sei Dank noch einen Schafnasenbaum, Krummstiel und Kronprinz Rudolf  im Garten hätten, würde ich wahrscheinlich keine Äpfel mehr essen.

Apfelmus

Unsere nicht EU-genormten Äpfel mit dafür hervorragenden inneren Werten: Geschmack!

Ich finde es echt furchtbar, dass dieses weit her geschipperte Obst besser schmeckt als unser heimisches … zumindest das welches im Supermarkt geboten wird.
Gehen wir heute wirklich nur mehr auf die Optik? Müsste es uns nicht seltsam vorkommen, wenn Obst in der Schale wochenlang nicht verdirbt, ja oft nicht mal runzlig wird?

Ich liebe jedenfalls unsere eigenen Äpfel, sie sind keine Augenweide, aber sie tun das was sie tun sollen: sie schmecken!
Jedes Jahr mache ich Apfelmus, um die angeschlagenen oder wurmigen Exemplare aufzuarbeiten, und das schmeckt noch wie das von meiner Oma. Wenn sie, so wie heuer, besonders starke Nebelflecken haben, schäle ich sie, sonst wird die Farbe nicht schön. Und ich backe sie im Rohr, mit etwas Butter …aber das erkläre ich Dir jetzt von Anfang an.

Apfelmus

Äpfel mit Nebelflecken sollte man schälen, wegen der Farbe

Du brauchst also gute, naturbelassene Äpfel, bevorzugt alte Sorten vom Bauernmarkt, oder vielleicht hat ja der Nachbar welche, die er jedes Jahr unterm Baum verfaulen lässt. Weiters benötigst Du ein paar Scheiben Butter und braunen Rohrzucker.

Apfelmus
Schäle die Äpfel wenn nötig, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Stücke. Gib sie in eine Auflaufform, bestreue sie mit Rohrzucker (für eine ca.22/30 cm Form brauchst Du etwa 6 EL Zucker, wenn sie voll ist mit Äpfeln) und belege sie mit einigen Scheiben Butter. Gib nun einen Schuss Wasser in die Form, gerade eben so viel, dass nichts anbrennt. Beim Backen rinnt die Butter über den Zucker, und alles karamellisiert unter der Hitze und das Mus wird nachher wunderbar cremig und karamellig. Oje, zwei Mal Karamell …aber wie soll ich es sonst beschreiben? Es schmeckt himmlisch.

Apfelmus

Die karamellisierten Apfelstücke fürchten sich davor, nicht als Mus, sondern gleich im Magen zu enden …

Backe die bestreuten bebutterten Äpfel im auf 180 ° C vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten, bis die Äpfel ganz weich und gebräunt sind. Lasse sie etwas abkühlen und püriere sie dann im Blender.
Das Püree kannst Du nun sofort aufessen, ein Dessert daraus machen, es im Kühlschrank etwa eine Woche aufheben, einrexen, einfrieren, oder – einen Kuchen damit backen.

Apfelmus

Ein einfaches, aber herrliches Dessert: frisches Apfelmus mit Marmelade

Das machen wir nun, wir backen Apfelmuskuchen. Es ist ein unglaublich saftiger, fast etwas speckiger Kuchen, da er durch das schwere Apfelmus nicht so stark aufgeht, aber er schmeckt soooo gut, auch noch nach zwei Tagen (wenn er das überlebt!).

Du brauchst für die Masse, für eine Rehrücken-oder Kastenform:

130 g weiche Butter
130 g Staubzucker
2 große Eier
300 g Apfelmus
3 EL Joghurt
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
100 g weiße Schokolade, gerieben

Heize den Backofen vor auf 170 °C Heißluft, befette und bemehle eine Rehrücken-oder Kastenform.

Rühre die Butter mit dem Zucker sehr schaumig, gib nacheinander die Eier dazu und verrühre jedes eine Minute lang mit der Masse. Gib nun Apfelmus und Joghurt hinzu und vermixe alles. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt und hebe es abwechselnd mit der Schokolade unter die Buttermasse. Bearbeite die Masse nur so lange bis alles gut untergehoben ist.
Fülle den Teig in die Backform und backe den Kuchen 45-50 Minuten lange. Der Kuchen sollte sich am Rand von der Form lösen und in der Mitte noch leicht auf Druck nachgeben, aber nicht mehr flüssig wirken.
Lasse ihn 10 Minuten auskühlen und stürze ihn dann auf eine Platte, lasse die Form jedoch beim völligen Abkühlen über den Kuchen gestülpt, so trocknet er nicht aus.

Für die Milchglasur verschlage 100 g Staubzucker mit ca. 2-3 EL Milch, die Glasur soll noch leicht flüssig sein, sodass sie dekorativ am Kuchen hinunterrinnen kann. Wenn allerdings nichts am Kuchen oben bleibt, dann hast Du sie zu dünn erwischt. Einfach noch etwas Staubzucker dazu … Du kannst dann noch bunte Streuseln darüberstreuen, wenn Du magst.

Apfelmus

Mein saftiger Apfelmuskuchen

Apfelmus

Auf kleineren Bauernmärkten findest Du bestimmt noch solche „verhutzelten“, aber sooo guten Äpfel, dann musst Du mein Apfelmus probieren! Viel Spaß!